鉴湖鱼味是一道制作简单，营养价值高，口感丰富的美食，其所需食材有
草鱼、红辣椒、猪肉(瘦)、淀粉(
蚕豆)、
白砂糖、姜、黄酒、小葱、醋、大蒜。
调料：白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜5克 盐2克 味精1克
香油15克
猪油（炼制）50克。
1、草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以
直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6块；
2、将
鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；
6、在
炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，
煸炒，加入黄酒5克、
清汤50毫升、精盐、
白糖和味精，烧沸；
7、再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在
鱼块上即成。