1997年，王冬胜加入渣打银行（香港），出任个人银行业务主管。2000年7月，升为
渣打银行（香港）有限公司香港区总裁兼总经理，同时为首位华人总经理。2002年升为董事，后再获升为
大中华区总裁。2004年底渣打银行裁员，引来社会批评，王冬胜在风波后辞职。
2005年4月1日，王冬胜加入汇丰，获委任为
香港特别行政区上海汇丰银行执行董事及
汇丰投资银行总经理，负责香港及中国内地业务。2010年2月1日起升任香港上海汇丰银行首位华人首席执行官。
于2013年5月底，王冬胜获升为
汇丰银行副主席，并继续保持该行首席执行官的职务。2021年6月7日，王冬胜获委任为香港上海汇丰银行有限公司非执行主席，接替退任汇丰非执行董事的
史美伦。
王冬胜曾任香港银行公会主席，副主席，香港银行学会会长，
香港贸易发展局金融服务咨询委员会主席，
香港金融管理局银行业务咨询委员会，香港政府扶贫委员会委员，经济及就业委员会委员，香港交易所风险委员会委员，香港公益金董事会成员，
香港科技大学校董，经济发展委员会成员，中国红十字会理事，香港银行华员会名誉会长，
香港总商会主席。
2024年11月27日，香港特区政府宣布，香港特区行政长官以
香港大学(港大)校监的身份，委任香港上海汇丰银行主席王冬胜为港大校务委员会(校委会)主席，任期由2025年1月1日起生效，为期3年。