1980年毕业后入伍，在
云南省文山军分区通信营无线电连服役。1996年谭长安从部队转业后创办
谭鱼头公司。2001年成立成都谭鱼头投资股份有限公司；谭长安任董事长、总经理、创始人。
2007年“
胡润餐饮富豪榜”“谭鱼头“谭长安以财富20亿元排名第三。
曾经的谭鱼头是被鲜花簇拥的明星企业，1996年创始，其规模在上市后迅速扩张至北京、
上海市、
广州市、台湾等地区，在五十余个大中城市拥有100余家
连锁店，资产百亿。
近几年，谭鱼头遭遇了“品质一直在走下坡路”的质疑。2020年8月中旬，
谭鱼头关闭了其在大本营的最后一家店。谭长安这样表达他的感受：“短短几年间，谭鱼头轰然崩塌，震惊了餐饮界，也震惊了我自己。”