快菜，又称早熟结球白菜，是不结球的白菜，个头小、长势快、包心也很快，生长期介于50到65天之间。

根据快菜的生长期，可将快菜细分为夏阳白菜和小白菜两种。夏阳白菜形似小一号的夏抗55，生育期在50到55天，白帮、直筒合抱、叶色浅绿。高约36厘米，球径12厘米左右，外叶8～9片，最大叶片40乘以30厘米左右；小白菜不抱心，叶色深绿，叶面皱，生长快速，播种后28到30天以后便可陆续采收幼苗或半成株上市。

快菜一年四季均可种植，并且口感好，风味独特，营养丰富，老少皆宜。

其形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一号的大白菜。其实，快菜我们完全可以归纳为——早熟的大白菜。其具有生育期60天，白帮、直筒合抱、叶色浅绿的特征与特性。高36厘米，球茎12厘米左右，外叶8～9片，最大叶片40×30厘米左右。我国南北各地均可种植。

快菜虽然生长周期短，但这并不影响其营养价值。实际上，它的营养价值与大白菜相当。

快菜的烹制方法相对简单，因为它极易熟，基本上是入锅大火翻炒两三分钟即可。以下是一种常见的快菜烹制方法——海米炒快菜的步骤：

所需食材

快菜

海米

蒜

调味料

盐

制作方法

1. 海米温水泡至软，洗净；

2. 快菜洗净、切段；

3. 大蒜去皮，切蒜片，备用；

4. 炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时下蒜片、海米煸香；

5. 放入快菜，开大火，快速翻炒，入盐调味；

6. 快菜至软塌，放入少许鸡粉，出锅装盘即可。