一品鲍鱼属于闽菜系列，特色是汁白、
蛋黄、菇黑、鲍鱼红、口感嫩滑滋润。一品鲍鱼色泽鲜艳，香糯可口，回味无穷，让人垂涎三尺，是适合款待客人的宴客菜。
鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，
鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，
料酒2毫升，植物油40克，
鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，
玉米粉1克，鸡汤200克。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入
水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、
鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。