新平腌菜十分讲究颜色的红亮，味道的酸甜，远近闻名；其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地
小松菜苗）算是几招绝活，本地扁杆青菜
腌菜也格外惹人喜爱。多少年来，其中引人的奥秘难于说得清。
??新平酸腌菜非常讲究，非要用新平县城所在地的桂山镇和邻近的
平甸乡的土青菜在本地腌制，才能做到色味俱佳，用外地青菜在新平腌制出来的腌菜，其色、味都远远赶不上新平本地品种；用外地引来的新品种腌制的，色味也欠佳；用本地青菜运到外地腌制的，仍然不理想，这就是新平酸腌菜的名特之处。
??腌制新平酸腌菜的青菜是新
平坝区盛产的优质扁杆大青菜，新平坝子海拔在1400米以上，气候温和，湿度较小，土地肥沃，适宜扁杆大青菜生长。此地生产出来的扁杆大青菜，具有棵大、杆宽、脆嫩的优点，单棵有五六
千克重，最大的一棵有10千克以上的；杆宽一般是有一个巴掌宽，最宽的有两个手巴掌宽；菜高一般是六七十公分，有高到1米左右的。腌时剃出尖叶和次质叶，洗净切断，一般一截20公分左右。腌制发水
腌菜，水晾干即可腌；腌老
酸腌菜需晒出部分水分方可腌制。另外，新平老腌菜可保存一两年，仍是原质原味。目前新平腌菜由单一的腌菜加工扩大到
腌豆腐、腌酱豆、木耳、
酸笋、韭菜根、韭菜花、
干巴菌、
树头菜、
扁核木、韭菜、
菊芋、弯根、萝卜条、
泡姜、泡辣子、
糟辣椒等18个酸腌菜品种。
??新平酸腌菜凭着其独特的风味享有盛名，产品销往
玉溪市各县区和
昆明市、
广州市、
深圳市等地，仅昆明就有64个销售点。随着
昆明长水国际机场销售点的设立和一架架航班的起飞，新平酸腌菜被带到了全国各地和
泰国、
新加坡、
马来西亚等东南亚国家。