肉松面包卷，即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点，是我国著名特产之一。

用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成，因其质地疏松而得其名。肉松具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点，故十分受人们欢迎。下面将介绍制作肉松面包的方法。肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

材料a：

高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速干酵母 6克、盐 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克 　材料b：

全蛋 60克、水 65克、汤种面包 75克

材料c：

无盐奶油 45克

馅料：

肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量

1、面团搅拌到扩展阶段。

2、基础发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）

3、基础发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形（或圆形），盖上保鲜膜松弛15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上（铺烘焙纸），用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。

4、做最后发酵45分钟左右（温度38℃，温度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整块面会有撒气\下瘪现象），均匀地撒葱花及白芝麻。

5、烤箱预热后，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟。

6、将烤好的面包取出，将四周硬边切掉，在底面涂上一层薄薄的沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可。

汤种面包材料：

85克鲜奶、高粉15克

面团材料：

高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黄油38克

表面装饰：

全蛋液少许、黑芝麻少许、葱花、肉松100克、沙拉酱适量

1、将85克鲜奶和15克高粉混合搅拌均匀，开小火，边煮边搅拌，直到形成糊状。放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。

2、将除黄油外所有面团材料都放入面包机，启动和面程序。

3、一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再次启动和面程序，共两个和面程序结束后，面团揉至扩展阶段。

4、盖上保鲜膜，将面团放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大。

5、取出发酵好的面团，用手按压排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。

7、放在温暖处进行第二次次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。再用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来。

8、刷上鸡蛋液，撒上葱花和芝麻。

9、烤箱预热170度，烤盘置于中层，烘烤15分钟至表面金黄色，用手按压表皮能立刻回弹就说明烤好了。

10、将面饼背面用刀浅浅地割几道刀口，抹上沙拉酱。

11、放一会微温后把面饼卷起来定型一会后去掉烤纸。

12、用刀将面包卷切成四段。

13、面包两端抹上沙拉酱。

14、再将两端均匀的蘸上肉松即可。

用料料

• 高筋面粉250克

辅料

• 酵母粉1茶匙

• 肉松适量

调料

• 食盐1/2茶匙

• 牛奶170克

• 奶粉10克

• 白砂糖25克

• 橄榄油20克

中种面团：高筋面粉250克、纯牛奶170克、即发酵母1茶匙

主面团：盐1/2茶匙、烘焙奶粉10克、细砂糖25克、橄榄油20克

1.将即发酵母放入纯牛奶中，搅拌使其融解。加入高筋面粉搅拌成面团，入冰箱冷藏发酵一昼夜，约24小时

2.把中种面团取出稍回温，撕成小块放入面包机中，加入除橄榄油外的其它主面团材料，启动和面团程序揉20分钟，再加入橄榄油，再揉20分钟

3.取出面团分成10份，盖保鲜膜，醒发15-20分钟

4.取一个小面团，擀成长椭圆形，在一头放上些肉松，卷起来，收紧口

5.在装有白芝麻的盘子里滚一下，将沾满芝麻的面团排入烤盘中，我分了两盘，找了个时间差，一盘放入有开水杯的烤箱中发酵，另一盘直接放入不通电的有温水杯的微波炉中发酵。都是发酵至2倍大左右

6.放入170度预热好的烤箱中层，上下火烤20分钟左右。烤完一盘，另一盘也差不多发酵好了，依次烤好两盘

• 甜味菜品口味

• 烘焙主要工艺

• 一小时所需时间

• 普通制作难度

• 电烤箱所用厨具

• 高筋面粉160克

• 低筋面粉60克

• 细砂糖30克

• 盐3克

• 干酵母4克

• 牛奶100克

• 鸡蛋25克

• 奶粉7克

• 黄油22克

• 沙拉酱适量

• 黑芝麻适量

• 肉松适量

• 火腿碎适量

• 葱碎适量

• 全蛋液适量

• 1.牛奶倒入面包机缸中，在缸的一角放入盐，另一角放入糖，放入鸡蛋，加入面粉。

• 2.按到程序8键。最好在揉完面的时候关机。

• 3.加入黄油从新启动程序8键。进行发酵。

• 4.将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。

• 5.擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。

• 6.将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。进行最后一次发酵。

• 7.发酵好以后，用叉子扎满小眼。

• 8.刷上全蛋液。

• 9.撒上黑芝麻，火腿碎 葱碎。

• 10.烤箱180度，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。

• 11.烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。

• 12.装入大的保鲜袋里，等待面包冷却。

• 13.在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱。

• 14.撒上肉松。

• 15.将面包紧紧的卷起来。静置半个小时，使面包卷定型。面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。

• 16.每一段的两端都抹上沙拉酱。

• 17.再粘满肉松即可。