相传，
秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，
沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫
李白的用大米碾成米粉，蒸出
米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。
秦镇米皮用产于邑区河西岸的一种米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和
豆芽、
黄瓜丝等
小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
秦渡街道，即
秦渡街道，是
鄠邑区最东边的一个镇，《
诗经》中的“既伐于崇，作邑于丰”，即为此地，曾先后定名为丰邑、丰京，史称“丰京盛地”。
后秦时期，
姚兴皇帝常率文武百官从京城长安赴
草堂寺听
鸠摩罗什大师讲经说法，为方便往来，专门在
沣河西岸设置了一个渡口——“秦渡”。《
古今图书集成》101册有“秦渡，即古丰地，沣水之西岸，丰旧城在焉”的记载。宋《
长安志》即有“
秦渡街道”地名称谓，并一直沿用至今。宋元时代已略具城镇雏型。明代
隶书有关秦渡镇的记载：“辐繁盛，晋豫客商较多”。
《诗经·二雅》里的《七月》有“八月剥枣，十月获稻”的记载，《丰年》有“丰年多黍多”的记述；《生民》有“或（舂米）或揄，或簸或蹂”、“释之叟叟（淘米声），丞（蒸）之浮浮（
粢饭时
上火上升的样子）”的描述，《丞民》有“柔则茹（吃）之，刚（硬）则吐之”的饮食吃法，《公刘》有“里粮（揉面蒸饼备干粮）”，至于用
喜米酿酒食用的历史更是散见于《信南山》、《六月》、《甫田》、《鱼藻》渚篇中。
秦渡街道即
秦渡街道，位于鄠邑区户县沣河西岸，这里曾是
西周公国的京之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
秦镇的
米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入
花椒、
广西八角等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在
西安市，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的。
相传，
秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，
关中大旱，
沣河缺水，官府催逼纳贡大米，农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。
李白带着
米皮和纳贡的人来到
咸阳市，将
面皮殷勤奉上，跪请
皇帝试尝。皇帝尝米皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。后来，李十二在某一年的正月二十三去世，
秦渡街道一带的人们为纪念他，家家户户都蒸大米面皮子吃，以纪念这位有功于人民的人。
秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜、
油泼辣子、
芝麻酱、
芥末、蒜泥、
酱油、
醋的运用、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入
杵磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成
米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用
旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5
千克的专用大刀（纯手工打制），左手抵住
面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的
绿豆芽、
黄豆芽，配以味精、蒜泥、
酱油、精盐，特别还有
醋的运用和辣椒油。调制好的
米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。
精米中含有人体必需的淀粉、
蛋白质、脂肪、
维生素B1、
维生素B2、
烟酸维生素c等营养成分，与大豆相比
赖氨酸、
Thr 等在稻谷中含量丰富。且各种氨基酸的比值接近人体的需要，常食之对身体有滋补作用。
豆芽在生芽的过程中，经过
水解作用，使豆中的
植酸降解，使更多的钙、磷、铁等
无机盐释放出来，增加了无机盐的吸收利用率。生芽过程中维生素变化较大，如胡萝卜素增加2~3倍，硫胺素增加2~4倍，维生素C从零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽过程中使
胰蛋白酶抑制素、
棉子糖、
鼠李糖等不利人体吸收的物质被除去，提高了
蛋白质的利用率。
黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、
维生素B2、
维生素c、
维生素e及
盐酸等营养素。除此之外黄瓜中所含的丙醇二 酸，有抑制
糖类物质在体内转化为脂肪的作用，因而
肥胖症、
高脂血症症、
高血压、
冠状动脉粥样硬化性心脏病患者，常吃黄瓜既可以减肥、降血脂、降血压、又可使体形健美、身体康复。