铸铁珐琅锅（别名：珐琅锅，搪瓷锅。外文名：enamel pot）是指锅体内、外表面附着一层珐琅层的铸铁锅，其兼具铸铁锅的实用和珐琅的美观。

锅具的历史，可追溯到中国的青铜器时代，那时的锅具是一口大鼎；公元前500多年的春秋晚期，出现了铁锅作为炊具；十四世纪，欧洲开始出现铁锅；1788年，德国科尼克斯布朗铸造厂，在铜、铁等金属上涂上玻璃质的釉彩，烧制成珐琅锅；铸铁珐琅锅发展到如今，形成了庞大的珐琅锅系列，铸铁珐琅锅的种类按内壁珐琅颜色可以分为白珐琅锅与黑珐琅锅。按用途还有焖煮锅，煎炒锅，烤盘/烤盒等。

铸铁珐琅锅具有导热快，受热均匀、保温效果出色，可以炖煎炒焖煮。由于铸铁珐琅锅是高温烧结而成，所以它无毒耐高温，不挑炉灶，电磁炉、明火炉都可以。一只好的珐琅锅标准在于高亮度、杂质少，表面细腻柔滑，锅体坚实耐用。铸铁珐琅锅造型美观，颜色多变。

锅具的历史，可追溯到中国的青铜器时代，那时的锅具是鼎的样式；公元前500多年的春秋晚期，出现了铁锅作为炊具；十四世纪，欧洲开始出现铁锅。直到1788年，德国科尼克斯布朗铸造厂开始在铜、铁等金属上涂上玻璃质的釉彩，烧制成珐琅锅；铸铁珐琅锅发展到如今，形成了庞大的系列。

1，铸铁锅制作：首先需要将生铁和再生铁进行熔炼，将熔化的铁水倒入铸模中，等待冷却固化。在固化后，取出铸铁锅，进行去毛刺、打磨等过程，使其表面光滑，无刺。2，淬火处理：铸铁锅在制作过程中需要进行火处理，目的是对铁锅进行硬度处理，提高其耐磨性和耐久性。淬火是将新铸铁锅放入高温炉中加热,然后急速冷却,使其晶粒细化,提高硬度。3，搪瓷涂层制作：搪瓷涂层是铸铁珐琅锅的关键部分, 其制作需要经过多道工序。 首先是准备搪瓷涂料原料，包括搪瓷料和其他添加剂，然后将搪瓷料均匀涂刷在铸铁锅表面，在高温下进行烧结，使其形成坚固的搪瓷涂层。4，烘焙:搪瓷涂层烧结后需要进行烘烤处理，目的是让涂层更加均匀、硬度更高。将搪瓷涂层的铸铁锅置于高温烤箱中,经过一段时间的烘烤，使其达到理想的硬度和光泽度。

铸铁珐琅锅按内壁珐琅颜色可分为白珐琅与黑珐琅，白珐琅锅的内壁比较光滑，多适合用于炖菜煮汤，烹煮口味偏清淡一些的食物，黑珐琅锅的内壁比较粗糙，但可以承受比白珐琅锅更高的烹温度，多适用于油炸、烘烤等烹饪方式。此外珐琅锅还可以分为，焖煮锅：形状较为圆润，底部较浅，适合用来制作汤品、炖菜等。煎炒锅：底部较平，边缘略微向外翻，适合用来翻炒、煎炸等。 烤盘/烤盒：通常为长方形或正方形，适合用来烤制各种肉、蔬菜等。 珐琅锅套装：包括多个不同形状和尺寸的锅，可以用来制作不同食材的菜肴。珐琅砂锅：类似于不锈钢锅具，适合用来熬粥、煲汤等种类。

耐用且易清洁，珐琅锅经过高温燒制而成, 具有出色的耐久性。它可以承受高温和快速的温度变化, 不易破裂或变形.同时, 珐琅锅的表面光滑, 不易粘附食物, 清洁起来非常方便。珐琅锅具有优异的传热性能，能够均匀分布热量, 确保食物受热均匀，避免了局部过热或烧焦的情况。这使得珐琅锅适合炖煮、炒菜等烹饪方式。防腐蚀和耐化学性能，珐琅釉料具有出色的抗腐蚀性能, 不易受到酸碱等化学物质的侵油。 因此, 使用珐琅锅可以避免食物与金属接触，减少了因金属离子溶解而对身体造成的潜在风险。颜色多样，珐琅釉料可用于制作各种颜色和花纹的锅具，使珐琅锅外观美观大方，能够增加厨房的装饰效果。

易刮花，珐琅锅表面虽然耐用，但仍可能在使用过程中被硬物刮花。 这些刮痕不仅影响美观，还可能导致锅体的进一步损坏，因此在使用和存放时需要小心谨慎对极端温度敏感，珐琅锅对极端温度变化敏感，如果突然从高温炉灶上取下并放置在冷水或冷台面上，可能会导致珐琅层出现龟裂甚至剥落的情况。为了保护珐琅锅的表面,需要避免极端温度变化。不适合长时间的高温加热，珐琅锅不适合长时间高温加热，尤其是在没有液体或食物的情况下。 长时间的高温加热可能导致珐琅层受损或变色。与一些其他材质的锅具相比，珐琅锅通常较重，这可能会给使用时搬移和操作带来不便。

首先打开珐琅锅盖，加入少量的自来水。之后倒入几滴中性洗洁精，用软海绵擦一下锅里锅外，轻轻擦掉锅表面的污渍，将珐琅锅快速的清洗干净之后，将锅放在燃气灶上，开始大火，接着开小火，慢慢的把锅烘干。等到锅内的水分完全消失后，小火继续加热，倒进去一勺猪油（如果没有猪油也可用植物油）。用猪油把锅内黑色的部分仔细涂抹涂上一层，不要有遗漏。全程开小火，仔细的涂抹2分钟。如果还有多余的猪油，就继续再涂抹2次。最后倒掉锅里多余的猪油。珐琅锅里加入一些温水，然后把锅冲洗干净。继续小火将锅里水份烘干，珐琅锅开锅就全部完成了。

1、珐琅锅使用后不要立刻用冷水清洗，一冷一热对珐琅层的保护不利。等锅自然降温后再清洗。2、为了保护油膜，尽量少使用洗涤剂。如果有食物粘在锅边就用温水浸泡，用柔软的刷子或海绵来清理。不要用钢丝球。如果有比较明显的污渍就用海绵蘸碳酸氢钠来擦拭即可。3、以后每一次使用完过之后都要将水迹烤干或擦干，然后涂上薄薄的一层油。这样养锅时间久了锅会变得越来越好用。

生铁珐琅锅挑选看气眼、杂质、珐琅层、看锅盖、再看锅身。1、气眼，铸铁在浇铸冷却过程中会产生大量气体，这会在锅子表面形成小气眼，气眼少的铸铁锅品质相对会好。2、杂质，如果是一个很小的黑色小点，就不是气眼了，可能是喷珐琅时空气中漂浮的杂质。3、珐琅层要均匀、颜色要好看。如果锅盖上的商标字有时显得有些发黑，这是珐琅层有点薄。4、之后再看锅盖上面，要求颜色均匀美观。锅盖边沿，不能有气眼，也不能有磕碰破损。最后看里面，上面有容量之类的标示，如果标示字发黑，可能白珐琅太薄。5、看锅底，锅底要厚实。最后看锅里，里面的白色珐琅必须均匀，不能有气眼。