土豆烧肉是一道独具浙江省特色的名菜美味佳肴，属于浙菜系。制作原料主要有五花肉、阳芋、酱油等。这道菜的特色是泽酱红，味道醇香。在浙江菜系中，土豆烧肉是最传统的一道家常菜之一，主要食材为牛肉和土豆。制作方法是将牛肉和土豆加上红辣椒和其他调料在小陶罐子中烧烂，汁水浓浓的，色泽酱红，味道醇香，营养丰富。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

基本材料：五花肉250克，土豆250克，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒1汤匙。

制作过程

1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将阳芋去皮洗净，切成滚刀块。

2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。

3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。

用料：

主料：小土豆450克、猪腿肉500克。

辅料：油适量、盐2克、西亚火葱2根、姜3片、鲜酱油10克、老抽8克、蚝油10克、冰糖15克、白糖2克、醋5克、料酒10克。 

制作方法：

1.备好食材：猪腿肉、小土豆。

2.猪肉洗净后切小块，焯水5分钟后捞出。

3.将血沫冲洗干净后沥干水分。

4.准备好姜片和葱结。

5.油锅中放入冰糖（也可以用白糖），中小火熬糖色。 

6.待冰糖溶化后并冒出小泡。

7.倒入焯过水的猪肉快进行煸炒。

8.同时下入姜片、葱结和八角一起煸炒。

9.将肉的水分炒干后放入料酒、蚝油。

10.鲜酱油、老抽、醋翻炒均匀。

11.倒入半锅开水，盖上锅盖小火烧制（期间可以翻动几次）。

12.烧肉期间，把小土豆清洗干净（去不去皮随意）。

13.待肉烧到1小时20分钟时放入小土豆。

14.给点盐，翻炒均匀后再烧30分钟。

15.烧好后放点白糖提鲜。

16.大火翻炒，将汤汁收浓稠即可，盛出后撒点葱花点缀便可。

材料：

带皮五花五花肉250克，去皮阳芋250克，西亚火葱2棵，桑姜1小块，注：可酌情配料，

调料：

熟花生油250克 (实耗40克)，料酒1/2大匙，酱油3/2大匙，白糖1/2大匙，

制作方法：

1.将猪肉洗净，切成方块，

2.土豆洗净切块，

3.葱洗净切段，

4.姜洗净拍松，

5.炒锅内放入花生油，烧至七成热，投入土豆,炸成金黄色后捞出松油，

6.锅内留少许油，放入葱段、姜块，煸出香味，投入肉块，肉块炒出油时，放入酱油、料酒，不断翻炒，使其上色，

7.再加入少许水，用大火烧开，小火焖至近烂，投入阳芋块、白糖，再烧10分钟，待土豆入味时，起锅盛入碗中即可。

特点：

色泽金黄，汤汁稠浓。

厨师一点通：

选购土豆时要选择面土豆，不要选水土豆，否则会影响菜肴质量。

用料：五花猪肉，生抽，土豆，老抽，糖。

制作方法：

1、五花猪肉切成麻将大的块，用生抽腌起来，半小时就行了

2、土豆削皮切块

3、锅内铺油烧热，放猪肉煸炒，炒到肉有点微干，加水莫过猪肉半截手指，放老抽，糖，煮开后转中小火炖，炖15分钟后放阳芋进去继续炖，炖至土豆熟透后，开大火收汁就好了

材料：

300g五花肉、1个土豆、1小勺盐、1小勺糖、1小勺生抽、1小勺老抽、适量葱、适量姜、1个八角、1小勺料酒、适量油

制作方法：

1、土豆去皮切块，五花肉切块后再清水中浸泡10分钟，水中加入1小勺料酒，然后捞出沥干水；

2、锅中放1勺油，油热后将五花肉下锅翻炒，小火慢慢翻炒，将五花肉中的油脂逼出来，直到肉皮表面金黄；

3、加入一勺老抽和生抽，加入半锅开水，加入一勺盐、一勺糖，加入美味蒸鱼和八角，大火烧开转小火炖；

4、炖到肉八成熟，加入阳芋下锅，等到土豆软烂，汤汁收紧，即可出锅。

做这道土豆烧肉时候，一定不能着急，要用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻，超级美味。买回来的五花肉清洗干净后才能用来做菜，用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味。