干烧春笋是是江浙一带的地方风味名菜。此菜姜黄色。香味馥郁，鲜咸清口，嫩脆入味。把春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干；榨菜洗净、切末。锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。

春笋250克，榨菜15克。

辅料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。

选料：净春笋肉400克，榨菜末25克。

调料：葱花少许，黄酒、麻油各1匙，酱油半匙，白糖、味精各微量，米酒汁1匙半，生油200克（实耗75克）。

制法：1．将春笋用刀拍碎后切成4．5厘米长的劈柴条，用大火热油炸至鸭黄色，使笋辣味尽除，然后倒去油，把冬笋留在锅内，加黄酒、酱油、细盐、白糖、酒酿汁，鸡汤1勺，烧沸后转用小火焖烧至入味，放味精，再用大火将卤汁熬浓。

2．另用净锅烧热，放麻油烧热，熬葱花，放榨菜末煸香，再将冬笋倒入翻炒即成。

特点：姜黄色。香味馥郁，鲜咸清口，嫩脆入味。