红烧狗肉是一道
家常菜，主要食材为狗肉，辅以姜等，调料包括
酱油和精盐。这道菜以酱红色泽、肉块酥烂、鲜咸味美、香气浓郁为特点，民间有“吃了狗肉暖烘烘、不用棉被可过冬”和“狗肉滚三滚、神仙站不稳”等民谚。
古代：狗肉二斤；
蒜苗末二钱；陈皮五钱；酱油一两五钱；八角五分；精盐三分；干红辣椒一钱；
白糖五分；葱三根；
黄米酒三钱；姜三钱；食用油二两。
现代：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，
桑姜15克，植物油75克，
料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。
1.选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块，放入锅中，加清水三斤烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥
干水。
2.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉
煸炒至水分快干时，先加入黄酒、
酱油、
白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱(打结)、姜(拍松)，烧开后撇去浮沫，盖好锅盖，改用
小火烧焖至肉块熟烂时，拣去葱、姜、
干辣椒和香炒，再用
旺火烧浓汤汁，放入青蒜末(或芫荽末)起锅即成。
材料：
香叶、陈皮、八角、
肉桂、
花椒各适量碗装备用；厚姜片和大葱段各适量；干辣椒适量。
1、狗肉2斤剁成块，碗装备用；锅烧热
去油，倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉转大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份；
2、倒入干辣椒和狗肉一起
煸炒，炒出辣椒的香气，炒掉辣椒的燥气，辣椒炒香后淋入适量的
二锅头，盖上锅盖焖10秒，加入适量的盐炒均，淋入适量的水淹过狗肉；
4、另切适量的
蒜苗和大蒜子，锅烧热
去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和汤汁，再加入适量的
干辣椒炒均后大火收汁；
5、当汤汁收得差不多时，加入适量的
老抽和
鸡精炒均，继续大火收汁，当汤汁变得非常粘稠快干时，放入蒜苗，大火炒均即可起锅。