丁二是一种有机化合物，分子式为C4H6O2，浅黄色至黄绿色液体，有强烈的气味，溶于水、乙醇、乙醚，用作食品香料载体。在食品工业中用作糖果、饼干、人造黄油等食品的增香剂，也可用作明胶的硬化剂。丁二酮与羟胺缩合生成的丁二酮二是分析等金属的特征性试剂。

丁二酮为黄色液体；蒸气颜色类似氯气；具有的气味，经稀释则有黄油香味；它可溶于约 4倍的水中，能与醇、醚混溶。丁二酮与磷酸可形成混合晶体，利用此性质能把丁二酮提纯，因该晶体遇水则分解成原来的组分。只有纯的丁二酮才稳定。含有少量杂质时，即使在封管中暗处存放，也会聚合（见聚合反应），使液体粘度增大。在碱作用下，丁二酮聚合为二聚体

主要是用于配制食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用于牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在浆果、焦糖色素、蛋白巧克力、咖啡、车厘子、香荚兰豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、烟香、朗姆酒、坚果、杏仁、桑姜等等。还可微量用于化妆用鲜果香或新型香精中。

用于配制奶油香精。

也用作明胶硬化剂、照相粘结剂。

是鉴定镍的重要试剂。

在自然界，丁二酮广泛存在于多种植物的香精油中，如鸢尾油、当归油、月桂油等，是黄油和其他一些天然产物香味的主要成分。工业上生产丁二酮是将甲基乙基酮用亚硝酸处理，生成甲乙酮肟，再用硫酸分解而得。或用乙烯基乙炔或甲基乙烯基酮经水合再氧化的方法。实验室可用二氧化氧化丁酮制取，也有用二酮二肟与亚硝酸钠反应的方法。

一、健康危害

侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。

健康危害：具有刺激性。接触后可引起恶心、头痛和呕吐。

二、毒理学资料及环境行为

急性毒性：LD501580mg/kg(大鼠经口)

危险特性：其蒸气与空气形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂能发生强烈反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源引着回燃。若遇高热，容器内压增大，有开裂和爆炸的危险。

燃烧(分解)产物：一氧化碳、二氧化碳。

疏散泄漏污染区人员至安全区，禁止无关人员进入污染区，切断火源。建议应急处理人员戴自给式呼吸器，穿一般消防防护服。在确保安全情况下堵漏。喷水雾会减少蒸发，但不能降低泄漏物在受限制空间内的易燃性。用活性碳或其它惰性材料吸收，收集至废物处理场所处置。也可以用大量水冲洗，经稀释的洗水放入废水系统。如大量泄漏，利用围堤收容，然后收集、转移、回收或无害处理后废弃。

呼吸系统防护：高浓度环境中，佩戴防毒口罩。

眼睛防护：必要时戴化学安全防护眼镜。

身体防护：穿相应的工作服。

手防护：戴防护手套。

其它：工作现场严禁吸烟。注意个人清洁卫生。避免长期反复接触。

皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水彻底冲洗。

眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水彻底冲洗。

吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。必要时进行人工呼吸。就医。

食入：误服者给饮大量温水，催吐。就医。

灭火方法：泡沫、干粉、二氧化碳、松软土。用水灭火无效。

按醛和酮测定法(OT-7)中方法一(羟胺法)测定。所取试样量为500mg。计算中的当量因子(e)取21.52。

宜按GT-10-4中用非极性柱测定。 

ADI尚未规定(FAO/WHO，1994)。GRAS(FEMA；美国食品药品监督管理局，§184．1278，2000)。 

FEMA(mg/kg)：软性饮料2.5；冰饮5.9；糖果21；焙烤食品44；布丁类19；酵母糖35；起酥油11。 

毒性分级 高毒

急性毒性 口服- 大鼠 LD50: 1580 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 250 毫克/ 公斤

刺激数据 皮肤- 兔子 500 毫克/ 24小时 中度

可燃性危险特性 遇明火、高温、氧化剂易燃; 燃烧产生刺激烟雾

储运特性 库房通风低温干燥; 与氧化剂分开存放

灭火剂 干粉、干砂、二氧化碳、泡沫、1211灭火剂 

危险品标志 F,Xn

危险类别码 11-20/22-38-41-36/38-20/21/22-37/38

安全说明 9-16-26-37/39-36/37/39-39

危险品运输编号 UN 2346 3/PG 2

WGK Germany 2

RTECS号 EK2625000

F 13

HazardClass 3

PackingGroup II

海关编码 29141990

毒害物质数据 431-03-8(Hazardous Substances 数据) 

2-丁酮、硫酸、硫酸、亚硝酸钠、乙醇 

1,4-1,4-丁二醇\u003e2,5-己二酮--\u003e熊去氧胆酸\u003e2-氨基6,7-二甲基-4-羟基他水合物\u003e2,3,5,6-四甲基吡--\u003e烯草酮\u003e十羟基二甲基丙烯酸酯\u003eDL-酪氨酸\u003e3-羟基-2-丁酮--\u003e2,3-二甲基吡嗪--\u003eC. I. 颜料黄 155--\u003e二乙酒石酸单甘酯\u003e奶油发酵剂馏出液 

库房通风低温干燥; 与氧化剂分开存放 危险品运输编号 UN 2346 3/PG 2 

S16Keep away from sources of ignition. 远离火源。

S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of H₂O and seek medical advice. 不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。

S36/37/39Wear suitable protective clothing, gloves and eye/face protection. 穿戴适当的防护服、手套和护目镜或面具。 

R11Highly flammable. 高度易燃。

R20/21/22Harmful by inhalation, in contact with skin and if swallowed. 吸入、皮肤接触及吞食有害。

R36/38Irritating to eyes and skin. 刺激眼睛和皮肤。