禹州十三碗是一道色香味俱全的传统名肴，属于
豫菜系。完全属于
许昌市（禹州所在地区）本土、地地道道的农家菜肴，主料为大肉、豆腐，辅料为
焖子、
粉条，取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等，已有数百年历史，经历代乡厨不断改进，终于成就了如今的特色十三碗。十三碗具有深厚的乡土文化底蕴，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。很早以前，十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之“佳肴”。十三碗上菜顺序有着“严格”的规矩，选料考究，做工精良，富有浓郁的乡土气息，体现了华夏饮食文化朴实无华的一面。
禹州，古称
钧州，物华天宝，人杰地灵，是
华族灿烂文化的发源地，悠久的历史和深厚的文化底蕴，形成了具有地方特色的“禹州十三碗”饮食文化。
相传大明皇帝嘉靖曾巡视禹州，为体察民俗民风，召乡下名厨为其操办地方特色菜肴，乡厨急中生智，将民间操办喜事的地方特色菜“十三碗”精心调制，献于
皇帝，
朱厚熜品后大为赞赏，赐名水席。
十三碗美食已有数百年历史，具有深厚的乡土文化底蕴，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。很早以前，十三碗就成为禹州西部乡民娶亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之“佳肴”，是地地道道的
农家菜。当地人无论贫富，喜庆宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不丰者，所上十三碗往往以
焖子打底，汤水较多，被戏称为“稀汤寡水”，家境殷实者则顶格走满十三碗，以彰显“大手、豪华”。
十三碗
基酒为大肉、豆腐，辅料是焖子、
粉条。农家往往在娶亲、嫁女、吃面条的喜庆之日，宰杀一头自家圈养经年的肥猪，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生长的优质
甘薯淀粉加工的粉条，请邻近闻名的三、五乡厨，精心料理、调制，就这样经历代乡厨刻意琢磨，传承发展，终成就十三碗一方特色。
用做十三碗的很多食材先要经过
水煮或油炸，待客之日再装进小碗上笼蒸制。上桌前从笼蒸中端出倒扣在硕大的粗瓷
海碗里，再冲上
酸汤，撒上葱花、姜末、
芫荽和红辣椒角儿，一碗碗汤汤水水，热热乎乎，透着诱人香气的十三碗就用
覆盆端上桌了。
十三碗上菜顺序有着“严格”的规矩。民间有句口头禅叫：
头碗“鸡”、二碗“鱼”、三碗上的“大肉皮”。由于“鸡”、“鱼”蕴含着“吉祥”、“有余”的意思，因此，农家“盛宴”是以鸡鱼为标志的，而早年，鸡、鱼并不丰足，乡厨便巧生智慧，借猪排生
里脊，取其谐音以“脊”代鸡，制成头碗“鸡”。二碗鱼也是“假鱼”。乡厨用豆腐掺
玉米面做成小鱼形状，再细加制作，虽非真鱼却味道鲜美。三碗上的“大肉皮”。是取上好的前肘，煮六成熟、切块、过油、
焖子打底上笼蒸制后冲汤而成。第四碗上蒜菜。蒜菜、蒜菜那就算正式上菜啦，伴着蒜菜上桌正宗够味的做法是，宴席的
主事者当院响亮地喝一声“上馍啦”，陪客者就每人提一竹篮馒头，挨桌分送。上甜米饭和
山楂汤这二道菜前，传菜者会用
覆盆送上一碗凉水，这是菜由咸变甜怕串味，让客人用来涮汤勺的，若是没见过“世面”者舀了喝下，是会被人笑掉牙的。
借十三碗衍生出乡间质朴的礼仪也是小有意思的。十三碗的头道鸡上桌伊始，就是郑重规范用餐礼仪的开端。待“鸡”被端上桌面，主客方的长者会当即离席到操作间给厨子
敬酒封红包，以表谢意。如有不经意忘掉此规矩者会被人窃笑为：“不知礼儿”。厨子对“不知礼儿”者在后续上菜中，闹些小小的恶作剧，要么菜中不放盐，要么咸得成了盐丁，让人哭笑不得。十三碗中的
丸子汤为主客人辞菜标志符，当丸子汤上桌后，主客方便辞让道：“大家都吃好啦，不用再上菜啦”，这样方显主客的修养和老道。而陪客者则应答曰“菜还多着呢”。在主客的“坚辞”下，端上最后一道菜——
鸡蛋汤。