淳安花猪头型大小适中，额较宽。皱纹呈菱型，面微凹，耳大下垂；体型中等，结构匀称，体质健壮；背腰微凹，腹大下垂，不拖地；奶头粗，一般在7～9 对，对称排列，发育良好；四肢粗壮，直立；臀稍倾斜，尾长中等。

淳安花猪是浙江省16 个地方优良品种之一, 是我国地方猪种“基因库”中的宝贵品种资源。通过近年来的调查, 发现淳安花猪在繁殖性能、抗病力、适应性等方面都表现出了它特有的品质, 是值得推广和保护的地方品种, 现将调查报告如下。

淳安县位于浙江省西部, 是著名国家级风景区千岛湖所在地。全境东西长96.8km, 南北宽94.4km, 面积4427 km2,是浙江省面积最大的县。该县属浙西山丘陵区, 山丘占全县总面积的80%, 河流占16%, 谷地占4%, 素有“八山一水半分田”之说。境内有大小山峰610 座, 分布呈东北、西南走向, 环拱四周, 地形向中间逐渐低下, 构成纵横如切的河谷、丘陵地带。海拔在800～1000m, 常年平均气温17.1℃。县内农作物以水稻、油菜、玉米、番薯为主。有草场面积92.61万亩, 其中200 亩以上的连片草场29.14 万亩, 亩均产草528kg, 总产草量48.9 万吨。全县辖23 个乡( 镇) , 总人口45.27 万人, 其中农业人口38.22 万人。畜牧业是淳安县的传统产业, 2006 年全县生猪出栏24.6 万头, 家禽存栏46.6 万羽, 肉类总产量19871 吨; 畜牧业产值达4.1 亿元, 占农业总产值的19.43%。

淳安花猪产于淳安县境内。20 世纪90 年代前, 淳安花猪遍布全县各地。以后, 随着生猪品改的推行和二元母猪的推广以及本地品种存在的生长速度慢、产肉量少等缺点, 近20 年来, 淳安花猪的饲养量不断减少。1980 年, 全县存栏淳安花猪母猪8000 多头, 约占全县总存栏母猪的70%; 公猪65头, 占总存栏公猪的33.3%。至1983 年, 淳安花猪存栏达到历史最高水平, 存栏母猪8319 头, 占总存栏母猪的85.6%;公猪49 头, 占总存栏公猪的46%。1989 年, 存栏淳安花猪母猪4303 头, 占总存栏母猪的50.0%; 公猪7 头, 仅占总存栏公猪的5.7%。至2005 年调查, 全县仅存248 头, 与历史最高饲养量相比下降了97%。2007 年1～3 月份调查显示, 县内仅

姜家镇的郭村一带有农户饲养淳安花猪, 全县存栏淳安花猪仅55 头, 已到了濒临灭绝的境地。

淳安花猪的形成历史很早。据公元1767 年清代乾隆丁亥年《遂安县志》记载: “豕有粗皮细皮两种, 细皮肉美, 小豕运售徽属, 为乡间出产之一”。这里说的“粗皮”即淳安花猪的“狮头型”, “细皮”即淳安花猪的“寿字型”和“鼠头型”, “徽属”指皖南。民国19 年( 1930) 《遂安县志》中有“小猪小鸡运销徽省, 岁产额不下十余万金”的记载。1989 年《淳安县志》记载: “民国期间, 淳安农民在安徽屯溪、休宁县、祁门县、歙县经营淳安仔猪的‘猪行’有30 余家”。上述记载表明皖南花猪可能是淳安花猪“运售徽属”之后形成的一个品系。淳安县属浙西山丘陵区, 居新安江沿岸, 由于山水阻隔, 形成了数以千百计的源坞。县内水资源十分丰富，历来是舟船上至徽州府、下至杭州市的水路主道。1959 年千岛湖形成前, 新安江沿岸集镇列列, 商贾繁荣, 淳安是杭、徽水运必经之路, 是当时徽州的富裕县。县内饲草丰富，粮食自给有余, 农户历来有用大小麦、大豆和番薯喂猪的习惯。长期以来, 当地农户在封闭的饲养条件下, 自繁自养，逐渐形成了个体较大、体质粗壮、耐粗饲、适应性强、性成熟早、肉质鲜美的具有地方特色的良种猪———淳安花猪。

毛色分两种：一种头部与臀部黑色, 背腰部有大小不等的黑色斑块, 四肢和腹下为白色, 额部多有一束白毛; 另一种, 除腹下、四肢为白毛, 余为黑色, 有的在颈部有一宽窄不等的白色环带，称“银颈圈”。根据头部特征, 淳安花猪可分为三种类型: 一种是“狮子头”型, 头大额宽, 嘴筒短, 面微凹, 皱纹深, 呈菱形，鼻梁上还有一道横行皱纹, 皮厚, 四肢粗壮, 体形较大。一种是“寿字头”型, 额部皱纹浅, 嘴筒粗壮，耳根较硬, 皮较薄, 体形较大。还有一种是“老鼠头”型, 额部皱纹很少, 嘴筒平直, 皮薄骨细, 早熟易肥, 体型较小。

淳安花猪属该县历史悠久的优良地方品种, 经过几千年的封闭饲养选育和风土驯化、人工选择, 形成了较强的抗逆性, 能在极为粗放的饲养管理条件下, 较好地生长发育。所谓抗逆性, 指机体对不良环境的调节适应能力, 包括抗寒力、耐热力、抗病力、耐粗饲能力、耐饥饿能力、高海拔适应力和耐近亲繁殖能力等。据淳安县在引进其他猪种与淳安花猪在同等饲养条件下比较, 其对一般疾病的易感度要小得多。这些非常独特的抗逆性能, 是国外猪种所无法比拟的, 也是淳安县人民在地方猪种选择方面的独创和贡献。

淳安花猪生长速度缓慢, 主要表现为初生体重小, 平均700g 左右; 肥育期生长慢, 平均日增重只有300～400g; 饲料利用率低, 料肉比在4.5︰1 以上; 饲养周期长, 按农村传统饲养方法, 达到正常的出栏体重需10～12 个月。据1983 年《浙江省畜禽品种志》记载, 淳安花猪6 月龄母猪体重为19.27kg, 体长70cm, 体高39.92, 胸围63.15cm。成年公猪体重69.22kg, 体长111.86cm, 体高64.71cm, 胸围95.64cm;成年母猪体重54.99kg, 体长101cm, 体高53.97cm, 胸围88.61cm。本次品种资源调查共测定3 胎以上成年母猪30 头，平均体重为85.41kg, 体长120.72cm, 体高65.24cm, 胸围110.17cm, 分别比80 年代测定时提高了55.32%、19.52%、20.88%和24.33%。本次调查限于条件未作屠宰测定, 据1983年《浙江省畜禽品种志》记载, 测定4 头肥猪, 平均体重63.5kg, 屠宰率为68.95%, 膘厚3.575cm, 板油2.24kg, 花油1.71kg, 胴体瘦肉率高达60.07% ( 56.99%～64.5%)。

淳安花猪性成熟早, 小母猪最早60 日龄表现初情, 而多数在80 日龄后出现。饲养户习惯于第2 或第3 次发情即4～5月龄体重达25～30kg 左右时配种。母猪性成熟的早晚与饲养管理有关, 饲养条件好的性成熟早。妊娠期114 天左右。淳安花猪具有哺乳期发情的特点。发情持续时间青年母猪4～5天, 成年母猪3～4 天, 老年母猪更短些。母猪乳头数7～9 对，初产仔数8～10 头, 经产仔数10～14 头, 甚至达到16 头以上，显示出淳安花猪的高产性能。据1983 年《浙江省畜禽品种志》记载, 淳安花猪经产母猪产仔数为11.25 头。本次调查30 头母猪, 平均窝产仔数为12.17 头, 比80 年代提高了8.2%, 30～40 日龄断奶, 断奶均重达到7.3kg。除此之外, 淳安花猪还具有母性好、护仔性强( 仔猪成活率可达97%) 、利用年限长( 最长可达10 年以上) 的优点。

淳安花猪肉以色鲜、汁多、味香、质嫩而出名, 是腌制火腿、腊肉的优质原料。其优良肉质特性主要表现在: 肉色鲜红; 失水率低; 肌肉内脂肪含量高, 呈大理石纹样( 这是其肉质风味优良的关键) ; 肌纤维直径小, 单位面积的肌纤维根数多( 这是其肉质细嫩的根本原因)。上述特点综合反映到人们的口感, 会感觉细嫩多汁、肉味香浓。

淳安花猪形成历史悠久, 以传统户养方式为主。饲料历来以农副产品如统糠、麦麸和萝卜、番薯、紫云英、瓜菜及野草食用野菜等青饲料为主, 使用精料较少。饲养方法, 20 世纪80、90 年代前沿用熟料饲喂, 后随着科学养猪技术的推广普及, 已改用生料饲喂, 日喂3 餐。母猪在空怀期和怀孕前期以青饲料为主, 加喂统糠或少许皮等精料。怀孕后期精料用量有所增加, 哺乳期一般加喂豆浆、米浆, 补饲熟黄豆、豆腐渣、玉米粉等精饲料。圈舍用稻草、麦秸等垫栏积肥。仔猪过去一般在25～30 日龄开始补料, 以米粥为主, 日喂2次, 多数在圈外补饲。现多在10 日龄左右采用仔猪全价饲料进行补饲, 30～40 日龄开始断奶。以前由于生活水平不高，肥猪一般采用“吊架子”饲养方法, 饲养期较长, 一般需10～12 个月, 出栏体重在75～100kg。现在一般都采用“直线育肥”的饲养方法, 饲养期周期已大大缩短。

淳安花猪经过长期的自然选择和人工选择, 具有遗传稳定、近交不衰退等地方猪种特点。其优点表现在: 一是发情明显, 性成熟早, 母猪产后哺乳期发情较多; 二是耐粗料，适应性强, 在极为粗放的饲养管理条件下, 也能较好的生长发育; 三是母性好, 护仔性能强, 哺乳率高, 仔猪30 日龄即离乳断奶; 四是肉质鲜美, 瘦肉率较高。但也存在初生重和断奶重较小、生长较慢以及皮较厚、后躯欠丰满等缺点。淳安花猪特有的种质特性与引进的其他外来优良猪种进行杂交, 表现出较强的杂交优势。根据1981～1982 年所作的杂交组合试验, 以淳安花猪为母本, 以长白、苏白、中约为父本的杂交组合的生长速度、饲料报酬、屠宰测定等项指数均明显高于淳安花猪纯种, 其优势率为24.4%～31.5%, 接近或相当于以太湖猪、金华两头乌为母本的杂交效果。淳安花猪除具有体粗壮、耐粗饲、繁殖性能好、适应性强和具有一定瘦肉率等优良特性外, 还具有较高的配合力, 不失为一个地方优良品种。为保护这一地方品种, 淳安县曾在1979 年建立过淳安花猪原种场和淳安花猪保种区。后由于经费问题和生猪品改、二元母猪的推广普及, 保种区内淳安花母猪数量日益减少，保种场也因亏损而停办。2006 年, 县内重新提出淳安花猪保种计划, 拟在姜家和威坪两镇建立保种区, 并建立2 个保种场。目前, 该县已建立保种场1 个, 有8 头淳安花猪后备猪( 公2 头、母6 头) 在场内饲养。今后淳安县应以本品种选育为主, 开展品系繁育, 着重从“狮头型”、“寿字型”中选出个体较大的后代, 建立保种与选育基地, 发扬优点, 克服缺点, 提高繁殖能、生长速度和饲料报酬, 保持瘦肉率高和哺乳期发情的优良特性, 使其在杂交优势利用上发挥更大的作用。