煎粉始于
吉林省，早期传入
长春市，它是
吉林市的特色小吃，也是长春市的特色小吃。煎粉的制作原料主要是淀粉，通常使用绿豆淀粉。煎粉的制作过程可以自己完成，也可以购买现成的粉块。其烹制方式是将粉块煎至透明，然后加入各种调料，如
芝麻酱、蒜末、
酱油、醋等，制成风味独特的可口小吃。
把淀粉和水按1:3的比例搅匀，稍微加点
硫酸铝钾和食盐，然后就倒到锅里不断地翻炒，这翻炒需要注意火候，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。煎粉的制作过程可以自己完成，也可以购买现成的粉块。
接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎。当听见吱吱的声响，那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。再把它们盛到碗里，加凉开水，然后加入各种调料，如
芝麻酱、蒜末、精盐、少量的
酱油和香菜，还可依个人口味加醋和辣椒油等。
煎粉与
炒粉的原料相同，做法相似，但一“煎”、一“炒”的差别使它们在外观和口感上产生了不同。煎粉的色泽偏灰，口感偏于原汁原味，口味比较清爽。而炒粉的色泽偏金黄，口味偏于浓郁。
煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的
立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、
蒜汁、醋、
酱油、调味汁、辣椒油、香菜等调料，即可品尝到风味独特的煎粉。
煎粉在
长春市的叫法与
吉林省不同，在长春更多的人称呼为炒粉，长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的。
吉林的煎粉讲究粉块的完整，火候不能太过，所以吉林的煎粉色泽偏灰。而长春称之为
炒粉，是因为讲究粉不但要煎的越老越好，而且还要炒的越碎越好。这样才能把油充分的浸在粉中，食用起来更加的香醇，因此长春的炒粉色泽上偏金黄。在最后一道工序
凉菜调味汁的与长春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的调料都放在碗里后，最后淋汁。而长春的炒粉除
蒜汁外，喜欢把各种佐料都在
芝麻酱汤里调好，直接上汤。所以
吉林省的煎粉偏于原汁原味，口味比较清爽。而
长春市的炒粉口味偏于浓郁。
在吃煎粉的配餐上面，吉林人吃煎粉喜欢佐
茶叶蛋和鸡汤豆腐串，而长春人吃炒粉的时候喜欢佐串类食品。