椰子冻是一道以
鱼胶粉、
椰汁、新鲜椰子、糖为主料制成的美食。在
沙扒镇，椰子冻被称为“灯塔”椰子冻，是当地的地标美食之一。
沙扒的椰子冻在传统做法的基础上进行了改良，不加糖，将吉利丁粉替换为高品质纯牛奶和本地产的优质苓薯粉。他们精选
泰国香水椰子，专挑那些果肉已厚，又还能用勺子轻易挖出
椰肉的鲜嫩
椰青。选
椰子这一步很关键，椰青老了不行，那样椰子的果肉就挖不开了，而且影响了口感；椰青太嫩也不行，否则果肉太薄，没东西可吃了。椰青开好后，倒出部分
椰汁，煮好苓
甘薯淀粉，铺在椰子水表面静置，制成椰子冻下层；再煮好纯奶，混合苓薯粉制成
椰子冻上层，放进冰箱冷藏，调好合适的温度，让椰子里的液体凝结成膏状即可。食用时，再撒上一层饼干碎，增加酥香的口感，加上椰子的清香、牛奶的醇香，嫩滑Q弹，入口即化，风味令人迷醉。