拉肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成
粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟
花生油、生抽、
辣酱便成。
在
潮汕地区，肠粉是一种特别普通的小吃，常被人们当成早餐或者夜宵，街头巷尾随处可见
蒸肠粉的小摊档：一张米浆皮，打上一个鸡蛋，加猪肉或牛肉末，几只
真虾下目、
豆芽、香菇丁，然后上面浇一层秘制
卤汤，最后洒上一勺潮汕菜脯丁（萝卜干），香而不腻，嫩滑爽口。这就是
潮汕肠粉的味道。
拉肠粉的制作并不是起源于潮汕，但是经过潮汕文化浸润之后的潮汕肠粉，却风靡各地。
早在
清代末期，
广州市街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、
猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
心灵手巧，且善于做生意的
潮州市人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作
拉肠粉，大概是在20世纪80年代初期；但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料，青出于蓝而胜于蓝：如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、
鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，有时也会淋上潮州人喜爱的花生酱。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在
潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。