肌酸二钠是无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成碘化钠物。

(；Disodium Inosine-5′-Monophosphate)

C10H12N2Na2O8P·x2O

392.17（无水）

味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

（1）由酵母所得核酸分解、分离制得。

（2）由发酵法制得。

1．LD50 大鼠口服15900mg/kg体重。

2．GRAS 美国食品药品监督管理局21 CFR 172.535。

3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

4．代谢 参见5′-鸟苷酸二钠。

使用 鲜味剂（鲜味剂）

（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。

（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。

（3）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酶的分解并使其发挥最大的呈味力。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。