无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

GMP（5'-鸟苷酸二钠）2007年08月11日 星期六 08:31GMP   英文名称：Disodium 5′-鸟嘌呤核苷酸（钠5′-Ganylate）

别名  鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠

编码  GB12.002；INS 627

C10H12N2Na2O8P·x2O

相对分子质量   407.18（碘化钠）

（1）酵母所得核酸分解、分离制得。

（2）发酵法制取。

项  目

指      标

GB10796-89 FCC（N）

日本添加物公定书

（第六版）

优级

一级

溶状

清澈透明

—

—

含量，（以千基计）/%     ≥

干燥失重/%             ≤

紫外吸光（250/260）

度比值（280/260）

其他氨基酸

铵盐（NH4）

pH（5%溶液）

（以As计）/%        ≤

重金属（以pb计）/%     ≤

铅/%                   ≤其他核苷酸

溶液的澄清与颜色

97.0

25

0.94~1.04

0.63~0.71

合格

合格

7.0~8.5

0.0002

0.002

—

合格

—

93.0

—

0.95~1.03

0.63~0.71

—

—

—

—

—

—

—

—

97.0~102.0

(碘化钠物，以干基计)

25.0

—

—

合格

合格

7.0~8.5

—

0.002

0.0010

合格

合格

97.0~102.0

(无水物，以干基计)

25

0.95~1.05

0.63~0.71

—

—

7.0~8.5

0.0004（以As2臭氧计）

0.002

—

合格

合格

鉴别方法  在0.01mol/L HC1溶液中，样品溶液（1+50000）的紫外吸收光谱在256±2nm处有最大吸收。

毒理学依据

1．LD60  大鼠口服大于10g/kg体重。

2．GRAS  美国食品药品监督管理局 21CFR 172·530。

3．ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。

4．代谢  可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素，24h后有70%~80%在尿中排出。人在给予5′-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解。但即使每人每天摄食约15mg核苷酸，并不引起痛风。

1993年JECFA再次评价时，除提出5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠无致癌、致畸性，对繁殖无危害外，还认为人们从鲜味剂接触嘌呤（每人每天约4g）比在膳食中摄取天然存在的核苷酸（估计每人每天可达2g）中的要低，既无需规定ADI，也撤消以前提出添加这些物质应标明的意见。

使用  增味剂。

（1）本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。

（2）本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

①本品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1

％~5%，酱油、醋的运用、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。

②本品尚可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。