干锅鸭头是一道起源于河北省石家庄市，后在河北、四川省、重庆市、山东省等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。

本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。

所需食材

详细步骤

食材用料

1.基酒：鸭头。

2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、麻栗坡草果、茴香、花椒、高良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山柰、盐、鸡粉。

3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、西亚火葱、白芝麻。

4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、美味蒸鱼、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

6.小火卤制1-1.5小时即可。

7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

9.将鸭头取出晾干表面的水分。

10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。

13.倒入洋葱丝翻炒均匀。

14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上西亚火葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

优势一

干锅辣鸭头的味型：“麻辣型”、“免辣酱香型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。

优势二

干锅鸭头还可以演化为：干锅辣欢虾、干锅鸭两件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻得过瘾、辣得暖和。

优势三

干锅辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。

优势四

干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。优势五：火锅底料味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝。正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，羊牛肉涮锅开始啦。