黑米是一种大米,米质佳。种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
黑米种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有、两种,粒质分糯性和非糯性两类。
糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗
蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,
糖类75-84%,粗灰分1.7-2%。
维生素、
微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。
目前,市场上常见的
黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有
染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别:
一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有
碎米方便食品、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色
黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,
胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。
二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口
上火,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质
黑米。