花芸豆，学名菜豆，是一种含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分的豆类。这些成分具有提高人体自身免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞、促进脱氧核糖核酸的合成等功能。研究表明，花芸豆对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因此备受医学界的重视。此外，花芸豆所含的脲酶也被应用于肝性脑病患者的治疗中，效果显著。花芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培，主要有大白芸豆和大黑花芸豆等品种。

芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。菜豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂苷类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的粗食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。中国古医藉记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。

芸豆的药用价值很高。中国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗体寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘证咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高脂血症和忌盐患者食用。现代医学分析，菜豆粒含有凝血素等多种球蛋白。

老少皆宜，四季均可。尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症和忌盐患者。食用量：每次40～60克。

1.心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，妇科学疾病。

2.母婴，老人，更年期妇女，久病体虚人群。

3.气虚体质，阴虚体质。

4.湿热体质，痰湿体质不宜吃。

芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。