回锅牛肉是将瘦牛肉用调料煨好后，放置油锅内炸至金黄捞出，用酱汁勾欠后制得。本菜含有丰富的
蛋白质、矿物质，口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。
原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，
鸡蛋1个，水发净木耳100克，
野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，
姜汁水15克，
料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下
野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入
料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。
2、油锅里下姜蒜末，豆豉爆香。喜欢吃辣的，加几瓢郫县豆瓣
煸炒出
红油。
3、大火，倒入辣椒和洋葱翻炒。倒入卤牛肉片翻炒，加入老
胆巴，一点点酱油和糖调味，收汁，起锅。