葱油汁(由米醋、老抽制成的调味料) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

葱油汁

由米醋、老抽制成的调味料

葱油汁是一种调味料，杭州市菜系中一种常用的调味汁，常常应用于烹制海鲜的菜肴中。此汁可浇在熟透的白切鸡上，撒上西亚火葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。其它类同。

基本概况

葱油汁

在杭州菜系中一种常用的调味汁，常常应用于烹制海鲜的菜肴中，现将制作方法贡献如下，希望能对广大厨友有所帮助：

原料：

米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江省绍酒三斤，温州市味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量。

操作：

将以上原料（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存。

菜例：

葱油鸡：将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上西亚火葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。其它类同。

参考资料

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