香鸡(辽宁省传统菜肴) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

香鸡

辽宁省传统菜肴

“香鸡”是辽宁省传统菜肴，选用当年嫩母鸡，采用烧、焖的技法，成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。

香鸡”一词可以作生肖属相为“酉鸡”者的称号或绰号。

主料辅料

芝麻油10克

植物油 500克

湿淀粉30克

味精 3克

葱10克

姜10克

精盐 10克

烹制方法

1.把白条鸡整理好，除净内脏洗净，剁成 2.5厘米、宽 4.5厘米长的块，用少许酱油、绍酒拌好煨制入味。冬笋、鲜蘑切块。葱姜切块。

2.大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺。

3.勺内留少许底油，放入葱、姜、绍酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢，见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

工艺关键

1.时要采用中小火，使原料酥烂入味。

2.自然收浓汤汁，自来芡者更佳。

参考资料

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概述

主料辅料

烹制方法

工艺关键

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