泡发海参（海参属 vesiculata），是指由干海参通过泡、煮、泡等过程，吸水涨发至可食用的过程，是做海参菜的基本原料。其体内富含氨基酸、维生素和矿物质等，具有补肾益精、壮阳疗痿、益气补阴、通肠润燥、消炎止血的功效，吃起来肉质细滑、柔软而有弹性，味道鲜美。

海参、适量纯净水。

参考资料：

将海参放入热水中泡24小时，或随冷水入锅煮开，关火再加盖闷泡4~5小时，从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后取出即可。

将海参浸入清水中，泡发3天后取出，剖腹去除肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。这种泡法在夏天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

1、用筷子夹住海参中间，海参两端可以自然下垂，说明海参煮好了，如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。

2、用筷子轻戳海参内壁，感觉可以轻松穿过去，就发好了（这里的 “戳”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞），不能则需要继续煮。

3、用手掐海参内壁，感觉里面无硬心，没有硬心就说明煮制成功，有硬心则需要再次煮制。

泡发海参吃起来肉质细滑、柔软而有弹性，味道鲜美。

参控资料：

海参有“海底人参”之称，其性温、味甘，有补肾益精、壮阳疗痿、益气补阴、通肠润燥、消炎止血的功效。此外，它含有多种生物活性成分，包括海参皂苷、海参多糖、脑苷脂和海参多肽等。

1.泡发海参的水中切忌带油或盐，如果水中含有油分则海参不但不易发开，而且容易腐烂变质；如果水中含有盐分，则海参也不容易发开，而且还会影响海参的品质。

2.在海参剖肚时切不要碰破腹膜，否则海参极易腐烂海参的腹膜要保持到烹调前抹去。

海参不可与酸性食物同食、不可与茶类同食。另外，患急性肠炎、细菌性痢疾、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有滞及湿邪阻滞的患者同样忌食。