《红楼梦》第三十五回写
贾母等来看望被打后的宝玉，
王夫人问："你想什么吃？"宝玉笑道："倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。"下文写四副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有
菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。凤姐告诉
薛姨妈说：" 这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了！"
按：这里所写的莲叶羹，原料及制法都不详，
曹雪芹只写四副精巧的银模子，并说这是备膳——皇帝吃的，就够人向往不已了。大概这是一种用面粉（也许其中还掺和鲜花或鲜叶的汁液）和匀后，在模中成形，配以新鲜荷叶、
高汤，取其清淡芬香及外观精巧。
又，《金瓶梅词话》第四十一回写
西门庆与乔大户结亲，
吴月娘宴请乔大户娘子，其中有一道"喜重重满池娇并头莲汤"。这"并头莲汤"显然不是用真的新鲜
莲蓬做汤，大概也是人工做的。