胡雨卉在三台机关幼儿园时就开始接触艺术体操，7岁时，被三台业余体校陈莉教练发现并选入三台业余体校艺术体操队。 到小学三年级的时候，胡雨卉被
四川省艺术体操队选中。她11岁时入选国家艺术体操集训队，12岁正式成为中国艺术体操少年队队员。从2017年起，胡雨卉正式开始参加各项赛事。2018年5月，在
葡萄牙世界杯挑战赛上，代表
中国艺术体操队出战的胡雨卉与她的队友以36.750分获得成年组集体全能冠军。2019年6月，在第11届
亚洲艺术体操锦标赛成年组集体项目比赛中，胡雨卉和她的队友组成的中国队获得3圈4棒银牌、集体全能铜牌、5球铜牌。同年9月，胡雨卉和队友代表中国队以总成绩53.250分获得2019年艺术体操世锦赛集体全能第七名，拿到东京奥运会决赛入场券。2021年，胡雨卉作为中国体育代表团艺术体操项目教练参加了
东京奥运会艺术体操比赛。同年9月，由胡雨卉、
黄张嘉洋组成的奥运联合队获得
第十四届全运会艺术体操比赛集体全能项目冠军。
2018年1月，胡雨卉获
四川省人民政府颁“突出贡献奖”。2019年1月，她获得国家体育总局授予的
国际级运动健将称号。
胡雨卉于1999年出生于
绵阳市，她在三台机关幼儿园的时候就开始接触艺术体操，后来去了潼川二小后先开始学习中国舞，渐渐展露出过人的天赋。胡雨卉7岁时，被三台业余体校陈莉教练发现并选入三台业余体校艺术体操队进行相对正规系统的训练。 到小学三年级的时候，胡雨卉被
四川省艺术体操队选中，进入到省队开始训练。11岁时，胡雨卉入选国家艺术体操集训队；12岁她正式成为中国艺术体操少年队队员。
进入到国家队以后，因为年龄还不满16岁，无法参加艺术体操的五大项目比赛（
中华人民共和国全国运动会、
杭州第19届亚运会、世锦赛、
奥运会、亚锦赛）。但是胡雨卉并不急躁，每天刻苦训练、保持最好的竞技状态。
2009年，胡雨卉获得
全国艺术体操锦标赛金牌。2010年7月23日，在四川省十一运会艺术体操类比赛中，她获得乙组圈操第一名。从2017年起，胡雨卉就正式开始参加各项赛事。同年8月20日，在
中华人民共和国第十三届运动会艺术体操比赛中，胡雨卉及其队友以34.20分的成绩，为四川队获得本届全运会艺术体操项目集体全能第二名。
2018年5月13日，在
葡萄牙世界杯挑战赛上，代表
中国艺术体操队出战的胡雨卉、
黄张嘉洋与她们的队友
许颜书、
刘鑫、
丁子怡以36.750分获得成年组集体全能冠军，这也是中国艺术体操队首次在世界大赛中荣获集体全能冠军。
2019年6月5日至12日，2019年
全国艺术体操冠军赛暨U系列冠军赛
第二届全国青年运动会艺术体操测试赛在
孝义市举行，胡雨卉、黄张嘉洋代表国家队参加了本次比赛获得集体全能、单项5球和三圈四棒3枚
金牌。6月20日至23日，第11届亚洲艺术体操锦标赛和第17届亚洲青年艺术体操锦标赛在泰国芭堤雅举行，在成年组集体项目比赛中，胡雨卉、
黄张嘉洋和她们的队友组成的中国队获得3圈4棒银牌、集体全能铜牌、5球铜牌。同年9月22日，2019年艺术体操世锦赛在
巴库落下帷幕，胡雨卉和队友代表中国队参加了本次比赛，中国队以总成绩53.250分获得集体全能第七名，拿到东京奥运会决赛入场券。此外，中国队获得单项5球第五名和单项3圈2棒的第八名的成绩。
2021年7月14日，
2020年东京奥运会中国体育代表团名单公布，胡雨卉担任艺术体操项目教练。同年9月13日下午，
第十四届全运会艺术体操比赛在
西北工业大学长安校区体育馆落下帷幕，在集体全能比赛中，由胡雨卉、
黄张嘉洋组成的
奥运会联合队获得该项目冠军。
2020年6月23日，胡雨卉参与了由中国奥委会与北京冬奥组委联合发起的“保持强大”中国
奥运会选手在线加油会。
为了艺术体操，胡雨卉从小就离开父母、但是她很快就克服了种种困难，乐观开朗保持一种最好的生活、训练状态。在训练、比赛之外，胡雨卉喜欢生活、喜欢逛街、拍照。她最大的愿望就是代表中国队参加
2020年东京奥运会获得
金牌，然后成为一名超模，进军演艺界。
胡雨卉，是地地道道的
三台县妹子，她是三台、
绵阳市乃至
四川省艺术体操的“黄金一代”。已经有174身高的胡雨卉完全有成为超模的条件，她几乎有着四川妹子所有的优点。（
四川省体育局 评）