老干妈豆豉酱
以豆豉为主料制成的调味品
老干妈
豆豉
酱是一种调味品,主要材料有豆豉、
干辣椒
、
花椒
、辣椒面、花生、
黄豆面
等,辅料有芝麻、葱、姜、八角、糖、盐、
酱油
、食用油、
水淀粉
等。
食材明细
豆豉:适量 干辣椒:适量
花椒:适量 辣椒面:适量
花生:适量 黄豆面:适量
芝麻:适量 葱:适量
姜:适量 八角:适量
糖:适量 盐:适量
酱油:适量 食用油:适量
水淀粉:适量 水:适量
步骤
1.豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下
干辣椒
和
花椒
,炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟
黄豆面
、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用刚才炸
美味蒸鱼
的油,小火炒香
豆豉
。
8.下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的
混合物
,炒香。
10.下干辣椒面,炒香,加适量
白糖
、盐、一点点
酱油
。
11.加适量开水,煮沸。
12.加水淀粉
勾芡
,起锅。
小贴士
炸辣椒和炒制过程记得保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道。
肠胃不好的人建议少食,切忌空腹食用。
参考资料
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