炒虾球是一道菜品，制作原料有活
沙虾、
青椒、蛋清等，基围虾一定要活的，买回来后把头掐掉，然后把身上的外壳和脚都剥掉，只留尾部（因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色）。
1、在剥好的基围虾背部划一刀，这样一来，基围虾遇热会自动卷起来变成
虾球；
2、
上浆：将鸡蛋清和盐混合，并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状，然后把虾用纸将表面水分吸干，并与蛋清混合拌匀至有点粘状，加入适量淀粉再进行搅拌，直至不见淀粉颗粒；
4、
青椒切成小块，放进锅里稍微煎炒，半熟时加入虾球翻炒，加入
酱油，再拌炒两下即可出锅。