京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清
果葡糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、
青梅等。
提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，内馅比广式少了许多，多加了一些面粉，又有一股特有的香气，所以吃起来扎扎实实。香气的来源是因为内馅拌有
麻油，因为少了许多油与糖，提浆月饼放在室温中，足足可以保鲜一个月，最大的缺点是会掉渣，而且掉的不少。
所谓提浆，提的是
果葡糖浆，只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成，是提浆
月饼成败的关键，直接影响到月饼表皮的颜色，太浓表皮会焦黑，太稀
面皮不容易着色。