茶油鸭是一道传统名菜，以鸭为基酒，低温高压而成，具有香气扑鼻、色鲜味美、外脆内嫩、香酥爽口的特点。这道菜以北京爆烤鸭为基础进行改革换代，使用相同的京式炸鸭炉，其香味有浓郁与清淡之分，各具特色，根据所选用的原料不同而略有差异。

多数采用冷冻鲜鸭，带解冻后，从胸口开刀清理残留内脏，洗净沥干。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内。鸭子依次在料汤（二十多种中草药熬制）中侵泡后放入方桶中（鸭头翻至鸭背肚子朝上）依次放好后将料汤均匀倒入，腌制六小时后涮出。锅置火上，放入油汤，将鸭放入锅内，待油温升（约150℃）时，压炸20分钟，时间到即出锅，色泽金黄，主要是糖起的作用。此时鸭子色泽金黄美味可口，切块即食。也可将做好的鸭子放入沸水中熬制，随时间的长短，时间越长口味越淳厚。

茶油鸭机器沿用的是传统京式炸鸭炉，以高温炸制，达到皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。

茶油鸭机器操作要点：

（1）要配合适用的三相电。茶油鸭机器一般都采用三相电，对于普通家庭用电来说，满足不了需要，可以请电工帮忙改造，一般费用不足百元即可达到目的。对于气电两用型机器，气接液化石油气（普通家用），电仍然使用三相电，改选要求如上。

（2）炸制鸭子时，要先放身子，将久久鸭脖及以上部分置于外面。这样做的目的，是因为鸭脖部分相对于腹部，更加易熟，如果一同放于油锅中，就会造成该部分的焦黑，不利于整体美感的展示。

（3）当油温达到要求时，可以连续性炸制，同时，鉴于鸭子出油的特点，油箱中的油会不断地上升，要勤加盛油，以保持茶油鸭炉油箱的油均衡不涨溢。

茶油鸭，以香著称，风靡市场。其独特香气与美味口感深受喜爱，且含有二十多种中草药，具有营养保健价值。茶油鸭制作精细，选用多种中药腌制，低温高压烹制，外脆内嫩，香酥可口。它还具有助消化、健脾开胃等多种健康功效。投资茶油鸭项目，市场广阔，成本低，利润高，风险小，是创业者的优选。