何金水是1998年李力持导演的电影《行运一条龙》中的角色，又称阿水、水哥，人称“蛋挞王子”，由周星驰饰演，在行运茶餐厅打工。

何金水在初中喜欢上由郑秀文饰演的Cindy，但不断受挫，渐渐学会装酷扮帅，逐渐成为众人眼中的情场高手，周围好友也会不时向他讨教追女孩的方法。一次由葛民辉饰演的茶餐厅中的员工阿福送外卖时遇到了由杨恭如饰演的Fanny，便向何金水这位情圣请教，可是何金水也遇上了当年的初恋情人Cindy，Cindy借故报复当年的恩怨，令何金水患得患失。同时，行运茶餐厅被勒令收回，包括何金水在内的全茶餐厅的人都决定要抵抗到底。

后来偶遇其初中时的初恋情人叶玉芬，经历了一番感情波折，最终都追到心上人，圆满收场。

其名根据周星驰早期作品《他来自江湖》中饰演的何鑫改编而来，也是对自己作品的一种致敬。