花鳅（学名：Cobitis taenia）为花鳅科花鳅属的一种鱼类，别名沙泥鳅、泥鳅。在亚欧北部的淡水区域常有分布，在中国东部地区的各水系广泛分布。花鳅属于淡水小型底层鱼类，喜栖息在缓流且水质较肥的水域里。

花鳅体长38-87.4毫米，体长为体高6.9-8.6倍。体长形，侧扁。头侧扁，吻略突出，吻须2对。鳞微小，头无鳞。头体背侧灰褐色，沿背中线有一行黑褐色大斑；两侧较淡，有一纵行约16-21黑斑。花鳅行动缓慢，游动距离短，其多在夜间活动。花鳅主要以水生昆虫、底栖无脊椎动物、维管植物叶片以及藻类为食，其产卵期为4月下旬至6月中旬，卵会粘附在水草、砂石、水稻上，性成熟的雌鱼怀卵量一般为3000粒左右。

花鳅味道鲜美、肉质紧致细腻、香味突出，富含脂肪、维生素、钙、铁等多种营养成分。据《中国药用动物志》记载，花鳅肉、内脏可入药，具有补中益气、清热解毒、消肿止渴的作用，可治疗温病大热、神昏口渴、水肿黄疸等疾病。

花鳅体长38-87.4毫米，体长为体高6.9-8.6倍，为头长4.6-5.9倍。体长形，侧扁，体高为体宽1.3-2.2倍。

头侧扁。头长为吻长2.5-2.8倍，为眼径5.2-8.6倍。吻略突出。前鼻孔位吻侧正中，有一短管状皮突。眼小，侧上位。眼间隔窄于眼径。眶前骨在眼前缘下方向后有一叉状骨刺。口小，下位，不伸过后鼻孔。吻须2对，上颌须1对，较长，约达眼前缘下方。

鳃孔侧位，下端略低于胸鳍基上缘。鳃耙钝短。肛门邻臀鳍始点。鳞微小，头无鳞。侧线侧中位。背鳍始于体正中央或略后，第一分枝鳍条最长。臀鳍似背鳍而窄小，距尾鳍基较距腹鳍基近。胸鳍侧下位。腹鳍始于背鳍第二至三分枝鳍条基下方，伸不到肛门。尾鳍圆形或截形。头体背侧灰褐色，沿背中线有一行黑褐色大斑；两侧较淡，有一纵行约16-21黑斑；腹侧白色。鳍淡黄色；背鳍、尾鳍有小黑点，尾鳍基上侧有一亮黑斑。成年雄鱼第二胸鳍条很粗长，不短于头长；雌鱼胸鳍圆形，短于头长。

花鳅在亚欧北部的淡水区域常有分布，在中国东部地区的各水系广泛分布，包括吉林省、辽宁省、河北省、内蒙古自治区、江苏省、福建省等地。花鳅属于淡水小型底层鱼类，喜栖息在缓流且水质较肥的水域里，常见于江河及其支岔、湖泊等。

花鳅行动缓慢，游动距离短，其多在夜间活动，白天会躲在石头下或草丛中，通常只把嘴部和眼睛的一部分留在外面。一般情况下，花鳅只会单独行动，其在受到惊吓后会潜入石底或沙内藏身，有时甚至会躲在水流柔和、阳光不会直射的岩石下度过一整天。花鳅主要以水生昆虫、底栖无脊椎动物、维管植物叶片以及藻类为食。

当雄性花鳅和雌性花鳅都开始兴奋地活动时，就代表雄鱼开始求偶。花鳅产卵时，数尾雄鱼追逐一尾雌鱼，并不断用嘴吻雌鱼的头部和胸部。当达到发情高潮时，一尾雄鱼很快地将身体缠在雌鱼肛门稍前的腹部上，压迫雌鱼产卵，同时放出精液，完成受精卵，雌鱼能在2-3分钟内连续产卵数次。花鳅的产卵期为4月下旬至6月中旬，卵具有粘性，会粘附在水草、砂石、水稻上，性成熟的雌鱼怀卵量一般为3000粒左右。

产卵后的雌性花鳅会将卵放置在茂密的藻类中孵化，孵化期约为4-7天，其孵化适宜温度为20-32℃，具体孵化时间取决于水温。水温为20℃时，孵化时间为50小时；25℃时为40小时，28℃时为30小时；水温为30℃时，仅需20小时。孵化后8小时，花鳅幼鱼开始长出3对外鳃，3-4天后外鳃退化，卵黄囊消失。

刚孵出的花鳅幼鱼多附在水草上很少游动，直到卵黄囊消失后才开始游动摄食。这是因为花鳅的幼鱼在眼部色素沉着后，会表现出负感光性，因此在野外环境下，其为躲避光照会一直蛰伏在藻类中。随着游动摄食的开始，花鳅的避光性逐渐转变，其开始走向水藻边缘区域。之后，花鳅的自发迁移能力增强，避光特性不再成为其日常活动的阻碍，但为躲避鲇形目（Silurus asotus）等形目（Siluriformes）动物的捕食，花鳅白天依然会躲在水藻、石头等隐蔽的场所中。

选择性成熟、个体大且无病害伤残的花鳅作为人工繁殖用的亲鱼，然后注射诱导花鳅产卵的激素，如鲤鱼脑下垂体或绒毛膜促性腺激素。注射时，要使注射针与鱼体平行，作胸腔注射时注意不要伤到肠管及卵巢。也可用剖腹取精的方法进行人工授精，需先将雄鱼由背部剖开，再取出精囊放在生理盐水中，压出精子。人工授精的雌雄配比是1：2，受精卵时需一面轻压雌鱼腹部使其排卵，并注入已调制好的精液，随即将受精卵附着于事先准备好的水草上，让其孵化。

在花鳅鱼苗开始摄食时，可投喂蛋黄，稍长大后则以水蚤、线蚓、蝇蛆等动物性饵料为主。此时可将鱼苗转入培育池中进行培育，放养密度要适宜，一般需保证培育池水深30厘米，每平方米水体放养鱼苗2000-4000尾为宜，且应经常换水，每天1-2次。在鱼种放养前，培育池应先用大草沤水，以培养大量的水蚤，为鱼苗下池后提供充足的饵料。

在培育过程中，随着鱼种的长大，投喂的饲料需逐渐掺入米糠、玉米粉、熟面粉等，最好是制成混合饲料。一天投喂3-4次，每次数量以1小时内吃完为好。投喂时间要特别注意水质的变化，经常排污，注入新水，保持水体清新。鱼种长到6厘米左右时，即可转入成鱼养殖。

成鱼养殖的鱼池面积一般为100-200平方米左右，水深为30-50厘米。放养量以每100平方米，投放体长3厘米的种苗10-20斤为宜，饲料以鱼粉、蚕蛹粉、米糠、皮和小麦粉等为主。

花鳅极少生病，偶尔会在鱼体和鳍部生出灰白色和红色环纹，防治的方法为每立方米水喷施0.2-0.3克的孔雀石绿水溶液。

花鳅作为一种食物被人工大量养殖，在世界各地分布广泛，无濒危风险。2010年，花鳅被《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》列为无危（LC）物种。但花鳅的野生群体数量有限，在欧洲面临生存威胁，为保护该物种，欧盟将其列为Natura2000（欧盟生态保护计划）受保护物种。

花鳅有“水中人参”之称，其味道鲜美、肉质紧致细腻、香味突出，其嫩肌肉中含有天冬氨酸转氨酶，鲜肉中含有蛋白质、碳水化合物、灰分、脂肪、维生素、钙、铁等多种营养成分。此外，花鳅还含有F-型前列腺素、肌肉蛋白，其皮及黏液含黏多糖、酶、乳酸脱氢酶、黄嘌呤脱氢酶等，每日吃70克花鳅就能补充一天所需要的钙量。

据《中国药用动物志》记载，花鳅肉（除去内脏的干燥全体）、内脏（阴干研成细粉或鲜用）可入药，具有补中益气、清热解毒、消肿止渴的作用，可治疗温病大热、神昏口渴、水肿黄疸、小便不利等疾病。

有学者通过实验研究饲料中蛋白和脂肪组合对花鳅生长性能的影响，发现饲料对花鳅的特定生长率数存在显著影响。当饲料中蛋白或脂肪含量升高时，花鳅的特定生长率逐步升高，其中蛋白水平42%、脂肪水平14%时，花鳅的特定生长率最高。这表明在花鳅生长阶段，喂食蛋白和脂肪含量适宜的饲料，有助于提高花鳅的营养水平。

有学者通过实验比较野生花鳅和养殖花鳅营养价值的差异，发现与养殖花鳅比较，野生花鳅的粗脂肪和灰分含量显著下降，粗蛋白和水分含量差异不显著。在18种氨基酸中，野生花鳅的异亮氨酸含量极显著升高，亮氨酸、精氨酸和组氨酸的生物合成、氨基酸总量和必需氨基酸总量均显著升高。在15种脂肪酸中，野生花鳅的花生四烯酸单细胞油含量极显著升高，肉豆蔻酸和亚麻酸含量显著下降。这表明野生花鳅整体上的营养价值要优于养殖花鳅。

有学者通过实验评估泰国榴莲、麝香、丁香、阿魏提取液和二甲基-β-丙酸噻亭单独或复合诱食剂对花鳅摄食行为的诱导作用，发现对花鳅诱食效果最佳的单一诱食剂为榴莲提取液。复合诱食剂效果优于单一诱食剂，对花鳅诱食效果最佳的复合诱食剂为榴莲+麝香提取液，混合比例为1∶1。