鲜米汤(以土鸡为主材制作的安徽汤品) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

鲜米汤

以土鸡为主材制作的安徽汤品

鲜米汤是安徽省寿县过年时必喝的一道汤，用碎肉、鸡蛋花属、木耳、葱，在鸡汤里运作一番，再加各种配料；汤色混浊、汤内还时常放有当地人认为大补的“闷蛋”（母鸡没有生出的蛋）。一般是在除夕中午喝当做午饭。在寿县当地农村红白喜事也作为一道菜。

菜品简介

基酒：走地鸡或鲜肉；辅料：鸡蛋、豆腐、淀粉、葱、姜、盐；

做法：将鸡或鲜肉放入锅内炖烂，捞出沥水。沥干水后将骨头剔除，将肉切成细末。

将鸡蛋打散、豆腐切成丁、葱切细、姜切成末。将煮鸡或鲜肉的汤放入锅内再加入少量水，放入姜末、豆腐丁、盐等，煮开放入鸡蛋、淀粉，停火后放入葱末即可起锅。切莫放酱油、醋、味精等调料。

参考资料

鲜米汤.中国青年报.2024-02-11

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