猪灌肠
以猪血为主材制作的陕西小吃
猪灌肠，也称香肠，用
猪血
、猪肠做制。把宰猪时的鲜猪血接下，加入葱花、
荞麦面
、调料，搅和成糊状，灌人洗净的猪肠内蒸熟即成，食用或热或炒，民间多在过
春节
时做猪灌肠。
制作材料
猪肠1副，
荞麦
糁子面4000克，醋250克，芝麻15克，精盐300克，姜面10克，蒜瓣4个，芝麻油150克。
制作方法
1.将蒜捣成泥，加入醋、芝麻、精盐50克、芝麻油75克、姜面5克与凉开水1000克调成汤；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。
2.猪肠洗净放入盆内，加精盐250克、醋少许反复揉搓洗净，放入凉水中浸泡1天，取出沥干，切成33厘米的长条，一头用麻绳扎住，灌入糁子面加水调成的糊，扎住口。
3.锅内加水烧开，放入猪肠煮至浮起，用针在肠上扎眼放气，煮熟后取出晾凉，切成圆形薄片，吃时抓入碗内浇汤即成。
制作要领
猪肠一定清洗干净，去掉异味。
参考资料
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362
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概述
制作材料
制作方法
制作要领
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