坨坨肉（彝语：乌色色脚）是中国彝族的一道特色美食。因为肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”。做法以猪、牛、鸡加工烹煮而成。

坨坨肉在彝族广泛用于日常饮食、婚丧嫁娶、逢年过节、聚会宴席、祭祀礼仪等方面。也是彝族饮食文化的一大特色。同时坨坨肉食俗深入到整个彝区饮食生活中，它与彝族社会发展有着密切联系。坨坨肉食俗是理解彝族饮食生活的关键，也是把握彝族精神的核心。

2021年7月，美食坨坨肉入选四川省省级天府旅游美食候选名单。

彝族坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，其肉为30市斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料，辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”。

坨坨肉、腊肉、酸菜汤、鲜菌汤、家常辣子鸡、烤土豆、玉米粑粑、苦荞饼、酸菜阳芋汤、杆杆酒等都是留存较为传统的彝族菜品。其中，最具有彝族象征的菜品是坨坨肉，它广泛用于日常饮食、婚丧嫁娶、逢年过节、聚会宴席、祭祀礼仪等方面。坨坨肉的独特魅力在于它的味，因为彝族饮食文化重视食物的本味，少用配料和辅料。所以追求食物的“原生态“，这是彝族饮食文化的一大特色。而坨坨肉食俗深入到整个彝区饮食生活中，它与彝族社会发展有着密切联系。

在日常生活中，对坨坨肉食俗没有过多的要求。但吃坨坨肉也有一定的规矩，如坨坨鸡肉中，鸡肝、鸡心给老人吃，鸡头给长辈的男性，鸡腿给幼小者，不够吃时大人只喝鸡汤。彝族对坨坨肉的吃法，成为一种传统美德。坨坨肉除了满足人们的基本生活需要之外，它还是人们在社会交往活动中加强融洽的重要媒介。当彝族人家里来客人都要宰杀牲畜制作坨坨肉招待之。最高的礼节是打牛款待，牛肉做成坨坨牛肉，将内脏用于煮牛汤。仅次于打牛招待的是宰羊，羊分为绵羊和山羊，其中以绵羊中的大阉羊为较高礼仪，羊肉砍成坨坨，但比坨坨牛肉小，一般羊肉与内脏一起煮，放在汤里一起吃。在待客礼仪食俗中，彝族家里来了客人都会杀牲，而且将牲畜牵到客人面前宰杀，有让菜板沾血的习俗。一般打牛、宰羊、杀猪招待客人，坨坨肉和汤都要分开，鸡肉和汤混在一起吃。坨坨肉、杆杆酒都是招待客人的最高礼节。

彝族主要的节日有火把节和彝族年等传统节日，相应也传承着彝族丰盛的食物的节日食俗，节日期间彝族的社会交往有着比较系统的饮食礼俗，其中不可或缺的就是坨坨肉。

火把节是彝族的传统节日，每年的农历六月二十四日举行。节日中每家都会杀鸡，而且单独杀一只洁净的小黄母鸡用来献祭祖先。人们制作颇具特色的美食佳肴庆祝火把节，将鸡做成坨坨鸡肉，全家人共食。根据人数，寨子里的村民集体购买一两头大猪，或一头牛，宰杀后每家每户分几斤肉，各自拿回家制作成坨坨肉吃。

彝族年是彝族的传统节日，过年时间具有地域差异性，在十月太阳历的影响下越来越多的人们在每年的11月20日过年。彝族过年期间要制作各种美食佳肴，还要进行与饮食文化相关的拜年活动，形成了具有民族特色的过年饮食礼俗。彝族人特别重视过年猪，一般都会选一头身上没有任何缺陷的小猪作为过年猪自家喂养，期间不能随意宰杀来吃，也不能卖掉。过年猪的肉要用于献祭祖先，所以要保证其纯洁性。宰杀过年猪时，要进行烫石净除秽仪式，同时把当天吃的肉割下来做出坨坨肉。

彝族最主要的人生礼仪有诞生礼、成年礼、婚礼和葬礼，均要举行隆重的仪式。在彝族人生礼仪中，一个人从诞生礼到成年礼，再从婚礼到葬礼都离不开坨坨肉，它一直贯穿着整个彝族生命礼俗的始终。

彝族诞生礼中的坨坨肉。传宗接代对彝族人是非常重要的，每一个婴儿的诞生都要举行诞生仪式，以此来接纳新生命。彝族为了庆祝新生婴儿的到来，男孩出生的第一餐是宰杀公鸡，主人家为了感谢邻居妇女的帮忙，往往会杀两三只鸡，人们共同吃坨坨鸡肉、喝鸡汤。为了庆祝婴儿的诞生，家庭经济条件好的，还要杀猪宰羊做成坨坨肉宴请亲朋好友。宴请方式独具民族特色:参加聚餐的邻居们各自将装坨坨肉、饭、汤的餐具集中摆在主人家的房屋中央，主人家按各户的人口进行分配，当场吃不完的各户自己带回去吃。诞生礼是人生礼仪中的第一项仪式，折射出彝族人对新生命的渴望与尊重，在彝族诞生礼俗中坨坨肉扮演着重要的角色。

彝族成年礼中的坨坨肉。彝族女孩的成年礼叫“换童裙”当女孩17岁且未婚配，则会举行换童裙仪式。成年礼中的食俗是给成年女子吃一顿香辣可口的油烩小荞丸，主人家还要杀猪宴请亲友，共食坨坨肉，祝贺姑娘成年。女孩经过换裙仪式后，身份转变，可以进入社交场合与异性青年交往。

彝族婚礼中的坨坨肉。彝族婚姻饮食离不开坨坨肉，在订婚宴饮食礼俗中男女两家都要杀猪做坨坨肉招待客人。女家举行迎客宴中，杀猪并将部分猪肉砍成小坨用于烧烤。吃烧肉送彩礼后，吃煮熟的坨坨肉，客人单独设席，女方家后面才吃饭。当男方客人离开时，女方家赠送食物礼品(酒、粮食和煮熟的前腿肉）给客人，送半边猪头给媒人。男方也要杀一头猪举行答谢宴，制作坨坨肉宴请客人。订婚仪式举行完后，男女双方商定下结婚的日子。结婚前一天，由男方选派若干位男青年去女方家迎接新娘，女方的年轻女孩向迎亲队伍泼水，在男的脸上抹锅灰，还会干扰男方的接亲队吃饭，并去抢迎亲饭和坨坨肉。

彝族葬礼中的坨坨肉。彝族丧葬仪式中贯穿着一定的饮食礼俗，丧葬期间宰牛、杀猪，用饭、坨坨肉和汤，款待前来吊丧的客人。当火葬之日，主人家会根据吊丧队伍人数，打牛、杀猪做成坨坨肉，村民们每家每户都要煮饭拿到葬礼上。村里的男性负责把米饭和坨坨肉分装在塑料袋里，一切准备好后，开始分发食物，先从吊丧的客人开始分米饭或荞粑粑和坨坨肉，再按照人口分发米饭和坨坨肉给村里的妇女和小孩，每人必须分得几坨肉，不吃或漏发坨坨肉为不吉利。最后是负责伙食服务的男丁分剩余的食物，分发不完的坨坨肉拿给主人家。彝族在长期的社会生产活动中积淀形成了一系列食俗文化，以食祭的方式沟通人鬼神，搭建一个神圣与世俗交互的平台，凭借祭品的媒介祈求，努力实现人与鬼神的和谐。在祭祀礼仪中用相应的祭牲，一般先用烧肉祭神，再用煮熟的坨坨肉献祭，人们才可以进食。有的仪式在野外烧或煮坨坨肉吃，有的仪式不吃坨坨肉，有的仪式上的坨坨肉只能由主人家吃，有的仪式上的坨坨肉只能由外人吃等。

坨坨肉食俗与彝族生产方式、生活方式相融合，几乎波及彝族饮食生活的各个领域。彝族饮食文化中，没有一种饮食习俗能像坨坨肉食俗那样与其生活如此亲密，能够引起人们对故乡和亲人的思念之情。在彝族社会生活中，坨坨肉食俗不再是一种简单的填饱肚子意义上的饮食，而是具有丰富象征意义的饮食文化活动。坨坨肉食俗的意义、内涵和所传递的信息与彝族社会联系在一起。坨坨肉食俗是一种文化符号，反映了彝族的性格特征、伦理道德和饮食审美。坨坨肉食俗是人们进行社会交往的主要手段之一，许多社会协调、家族会议、婚姻联盟、村规民约和民族交流等都是分食坨坨肉完成。坨坨肉食俗是理解彝族饮食生活的关键，也是把握彝族精神的核心，更是开启彝族饮食文化宝库的钥匙。

取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。

以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。

1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉。

2、往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力。

3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮。

4、鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右)。

5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内。

6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热。

7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌即可食用。

注：该方法为彝族坨坨肉传统的家常正宗制作食用方法。