淮南茶，因产于天宝淮南道而得名。陆羽将淮南列为中国茶叶八大产区之一，在其《茶经》记载“淮南茶，光州市上....“

茶圣陆羽将淮南茶列为中国茶叶八大产区之一，在其《茶经》记载“淮南以光州上....“

据史料记载：种茶始于东周。那时茶由原产地云贵川从川陕大道先传入陕西南部汉中市地区，再沿汉江传到东周的政治经济学中心——河南省。在气候温和的南部生根，再向北、向东发展。向北发展到沁阳市（今河南沁阳），向东沿义阳、光州，到安徽的西部寿州，形成淮南茶区，距今已有2000多年的历史。

到唐朝，茶叶生产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，淮南茶区已成为全国八大产茶区之一，光州归淮南茶区。也是我国最北的茶区。   《茶经》记载：“淮南以光州（今潢川县）上，义阳郡（今河南信阳）、舒州（今舒城县）次，寿州下，蕲州（今湖北蕲春）、黄州（今湖北黄冈）又下。”茶圣陆羽告诉人们：唐代八大茶区之一的淮南茶区，光州市所产的茶最好。古时淮南茶区包括七个州郡，即光州、义阳郡、舒州、寿州、蕲州、黄州府、扬州。光州是七州郡之一，也是产茶最好的一个州。

清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是最高级别的茶。

经过一个冬天的积蓄，憋足了劲的茶树在和风吹拂下苏醒，新芽生长很快，刻不容缓。“早采一天是宝，晚采一天是草”。