血鳗，是海洋中的鳗类，多血，表皮一划破，便会不断流血，鱼体呈长圆筒形，如一字儿摆开，活像一支小教鞭，皮肤光滑，体无鳞，背部和臂部表面为淡黄透紫，腹部表面为白中透紫，肉呈血红色。成鳗一般体长30至40公分，直径1至2公分，体重一般25至50克，头细小，眼睛长在头尖上，嘴短而尖，没有背鳍，只有短小的胸鳍和呈楔形的尾鳍。

血鳗多生活于浅海近岸的泥深中，喜欢栖息在生长有海（虫间）的地方中，逢退潮时在泥沙中攒动，逢涨潮时把头伸出土面，张开嘴巴，捕食过往的小鱼或水中微生物。如逢刮风或大潮流急，海潮搅动泥滩，有的血鳗便会因无法在泥涂中生活而随波逐流，而游进捕渔人为它张牢的定置网、插网、浮水网之中，成为渔人的猎获物。所以逢刮大风和每月的初三至初十，十八至五日（俗称大流水）的产量较多，逢天气晴朗和每月的十一至十七，廿六至（俗称小流水）的产量较少；冬春的产量较多，秋夏的产量较少。中秋节至冬至前后肉最肥嫩，骨也稚，清明节至大暑期间，肉较瘦，骨也较坚硬。

血鳗的肉质肥美细嫩，具有补气养血，健胃明目，益脾壮肾等特点，是鳗科中的“贵族阶层”，价格昂贵。由于沿海浅滩的围垦，血鳗的产量也越来越少。在市场上，血鳗大多是养活上市，渔人把血鳗养在桶中，安上增氧设备，使鳗能保持生猛活力，其价值每公斤可达二百元以上。血鳗口感芳香，营养丰富，是珍稀海味。食用前首先要用温水洗净表皮粘液。方法是把生猛血鳗置于钢精锅中，旋去锅蒂，倒入45°至50°左右度的温水，温水的温度不能太高，以既能把血鳗烫死，去其粘液，又不会把皮层烫裂而流出鳗血为度。温水从锅蒂孔倒进去，鳗遇热挣扎，自行洗去粘液，最后因高温而死亡。这时揭开锅盖，再用清水漂洗。清洗时要同时取去胆囊，胆囊在于头尖至脐部的1/2部位中，只要用尖刀在这个部位将其表层划破，胆囊便会露出来。洗净取胆之后便可调食。