彩虹蛋糕，切开来出现彩虹般的颜色，由红橙黄绿青紫七层组成，是好看又美味的蛋糕。

关于彩虹蛋糕的起源，有太多种的版本，我最喜欢这样一个版本：古时候曼彻斯特地区有一位公爵，他家的厨师是个非常善良的年轻人，灾荒之年，很多人因为饥饿而死去，小厨师偷偷收集公爵吃剩蛋糕和制作蛋糕剩下的不同材质的边角料，重新制作成糕饼，送给饥饿的人们，由于材质不同，蛋糕呈现像彩虹一样绚烂的颜色，口感丰富，就这样，年灾荒过去这个村庄的人存活了下来。

这种蛋糕也因为口感多变和让人看到就开心的颜色流行在英国很多地方，他们都觉得这是款让人可以见到就自主开心的神奇点心。

版本一

相传彩虹蛋糕起源于一位英国王子的家厨研发出一种雪白奶油外层，内里缤纷的彩虹层，受到皇室的喜爱。在当时贵族经常出入的饭店都以彩虹蛋糕为招牌甜点。彩虹蛋糕至此广为流传，被数以万计的甜点师不断繁衍创作，传遍全世界。

版本二

二战时期，英国的一家修道院里收留了许多无家可归的小孩。善良的修女看到生病的小孩因吃不下饭而渐渐瘦削的脸庞，特意给小孩制作了彩虹蛋糕，外表简单而内里缤纷的彩虹蛋糕给小孩带来了惊喜，小孩们脸上绽开了笑容。

材料

6寸活底模，分量6-8人份，烤箱中间层170度,8-10分钟。

方形蛋糕片：（一共7片蛋糕，所以材料都乘以7）鸡蛋1个，低筋面粉30克，白糖20克，无味色拉油或者无盐奶油8克。

制作过程

1.鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速彩虹蛋糕(8张)打发15分钟，直到表面形成纹路且不会消失。

2.鸡蛋打发完成后加入其中一种果味食用色素，边搅拌边加，直到颜色合适为止。

3.面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀。

4.最后加入色拉油或者黄油翻拌均匀，直到蛋糕糊。5.模具内涂上黄油，方便烤好后脱模，然后倒入方形蛋糕糊，用力扣掉里面的大泡。

6.烤箱170度预热10分钟。入烤箱中间层烤8-10分钟，后期注意观察，用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了。注意观察，避免烤糊。

7.冷却凝固好的白巧克力用勺子轻轻一刮，做成巧克力屑。

8.奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的状态，一层层地盖蛋糕。

制作提示

装饰：自制淡奶油500ML，白蛋白巧克力300克，MM巧克力豆一包。

用料

辅料

渐变彩虹蛋糕的制作方法

1.先做蛋糕胚子，选用海绵蛋糕的方法。蛋糕多色，所以要一次烤一个颜色。一片8寸蛋糕用量为：鸡蛋1个、砂糖30克、糖浆1勺、低粉30克、黄油10克，将所需材料分别称量准备好

2.小火烧一锅水，用于准备打发全蛋

3.同时，模具铺上油纸

4.等到水加热到60度，隔水打发全蛋，砂糖分三次加入

5.全蛋打发成功度状态是拿起打蛋器，蛋液仍可附着在打蛋器上并缓缓低落

6.等到蛋液放凉之后，加入一勺果葡糖浆，让面粉能够更好地拌入

7.面粉过筛，由下而上翻拌入蛋液

8.面粉均匀拌入后，均匀加入融化的液体黄油，这个时候小心翻拌，不要过度搅拌

9.最后加入几滴色素，倒入模具，震出气泡，烤箱上下火180度，15分钟

10.烤完后，放在晒网上吹干

11.开始做方形蛋糕，拿出放凉的蛋糕片，每片蛋糕的夹层可依据个人口味而决定，外层准备三盆打发的奶油，分别加入色素调制出渐变相近的三个颜色。然后装入裱花袋，用5毫米的圆嘴在蛋糕外层由内而外挤出一小坨，用小刀划开，一次一列

13.用翻糖装饰

烹技巧

分两天做，前一天先把蛋糕全部烤好，第二天裱花。夏天奶油很容易化，裱花的时候准备一个冰袋，随时降低手的温度。

1.首先准备一个8寸（活底磨具），把准备好的120g，奥利奥饼干碾压成粉末状（可以装进袋子里用擀面杖），也可以用消化饼干，依据个人口味。把黄油隔水加热融化。

2.把饼干粉末平铺在模具里，倒上黄油进行搅拌。

3.搅拌均匀后，进行按压成型，放进冰箱冷藏半小时左右后备用。

4.把准备好的300g酸奶倒入容器,加入40g左右的糖粉，进行搅拌，同时把15g鱼胶粉放置另外的容器中，然后倒入65g左右的牛奶进行搅拌，让其正常发胀（约五分钟左右）。

5.接着先要把发胀的吉利丁粉隔水加热融化，看不见粉粒为止，然后备用，。同时把300g自制淡奶油倒入一个大一点的容器中打发至七成，大概粘稠度跟酸奶差不多就可以了。

6.接着把已经融化好的吉利丁粉倒入搅拌好的酸奶中，再次进行搅拌均匀。

7.然后把打发好的奶油也倒入酸奶进行均匀搅拌。

8.接着把约1/3左右的的料倒入模具里，让其均匀散开。剩下的分装在四个容器内，四个容器的量按照顺序逐渐减少，同时分别滴入3-4滴左右的天然色素，进行搅拌成型。

9.然后按照色彩顺序，倒入容器中，重点，倒入点一定要在中心上方，才能自然均匀的扩散，我的这个其实没有做好，就是在上色的量上没有把握好，扩散不到位。

10.最后把它放进冰箱冷藏六七个小时即可。