宁远血鸭，又名九嶷血鸭，也叫血糊鸭子，是湖南省宁远县的一款传统名菜。以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

大致做法为杀鸭时将血滴入碗里，并不断搅动，使之不凝结。智慧的宁远人，为了解决细鸭毛拔不下来的问题，在宰鸭前两分钟将宁远红薯酒（或者拖缸酒）灌入鸭体内。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放猪油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量茶油。

宁远血鸭起于宋朝，成名于太平天国时期。

太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了宁远城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴地答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“宁远血鸭”吧。于是“宁远血鸭”便由此而得名，并一直流传。经过历代宁远厨界精英潜心钻研、精心烹制，“宁远血鸭”以其独特的口味闻名于世。

宁远血鸭属江南湘菜系。

此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

食材

主料：水鸭一只（养一年以后的老鸭不行，2-3个月的嫩鸭最好，重量1－1.5Kg为最佳）流动的新鲜鸭血。

配料：食盐、仔姜、蒜米、八角、沙姜、朝天辣椒、宁远红薯酒、鸭血、嫩豆、生葱、花生。

做前准备

1、取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；

2、用烧开的水烫后去毛、洗净；

3、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；

4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大。

正式制作

1、将锅洗净，烧干里面的水，不用放油，直接将剁好的鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，一会后里面的鸭肉炒得开始出油，这时放进桑姜、八角、沙姜、干辣椒；

2、继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀；

3、倒入宁远红薯酒和刚才舀出的油，倒入嫩豆或干豆或花生，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转；

4、将适量的味精放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，且锅内无汤时方可用碗舀出；

5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上；

6、完成。

1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。

2. 炒鸭肉时会出汤，先放出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用蓄出的汁调匀再下锅，改用温火，结吃血鸭，最好配冰啤酒。当然，倘若不喝酒，配一碗排骨炖萝卜汤也行。