胶韧革菌，又称榆耳或榆蘑，为革菌科真菌粘韧革菌的子实体。生于榆及春榆的枯死树干或伐桩上。资源分布：分布于黑龙江省、吉林省、辽宁等地。

《新修本草》云：“耳，人常食；槐栓菌，用疗痔；榆、柳、桑耳；上为五耳。”2．《纲目》曰：“榆耳，八月采之。”3．又引《淮南万毕术》云：“八月榆檽，以美酒渍曝。”所述榆耳、榆檽即指本种。

为革菌科真菌粘韧革菌的子实体。拉丁植物动物矿物名：Gloeostereum incarnatum Imai

子实体初时平伏或呈球形，展开后呈肾形、耳状或扇形。无柄，常叠生在一起，新鲜时胶质，干后硬而脆，径可达15(30)cm，厚3cm。边缘内卷，有时波状；菌盖表面被覆一层浓密的绒毛，厚约1mm，污白色、乳白色、杏黄色至橘红色，边缘绒毛短而稀，颜色浅，干后表面呈灰白色至浅黄色。下面(子实层面)乳白色至浅橘红色，有小疣；小疣呈放射状排列，径(1-3)mm×1mm。菌肉厚，浅橘红色，胶质。囊状体圆柱状或中部腹鼓状，(100-130)μm×(5-7-10)μm。孢子椭圆形至腊肠形，光滑，无色，(2.5-3)μm×(6-6.5)μm。

榆耳又称榆蘑，学名胶韧革菌，自然分布于我国东北三省。榆耳味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。当地人民采食其野生子实体，用并来治疗细菌性痢疾。近年分析表明，榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分。该菌1988年由中国农业科学院土壤肥料研究所驯化成功，并形成了系列栽培技术。

胶韧革菌 - 生物学特性

1.形态

子实体胶质、柔软，中型，无柄、片状，浅黄色、黄色、浅桔黄色至桃红色，背面有污白色至土黄色的绒毛层，菌肉浅桔红色，晶莹明亮。耳片多在3～15厘米，厚1～3厘米。干后强烈收缩，坚硬，色泽变深为深褐色。

2.生长发育所需要的环境条件

①营养。榆耳虽天然生于榔榆和家榆的枯死和半枯死的树干、树桩、树上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它虽自然发生于枯树上，但并无分解木质素的酶系统，。而主要分解纤维素和半纤维素。所以，在实际栽培中，虽可以木屑为主料，但产量不及以棉籽壳、废棉等富含纤维素的产量高。故而栽培中常以棉籽壳和废棉作主料。

②温度。榆耳菌丝体生长最适温度为25℃左右，35℃是其致死温度，其子实体原基形成5～26℃，以10～22℃为适，子实体分化的适宜温度18～22℃。低于10℃和高于26℃原基都不能分化。

③湿度。菌丝体生长的适宜基质含水量为60%～65%，接种时料的含水量低于55%时，菌丝虽能生长，但以后子实体原基不易分化。子实体形成和发育要求大气相对湿度85%～90%。

④光照和通风。菌丝在黑暗条件下比有光条件下生长快而粗壮，可见光对菌丝的生长有强烈的抑制作用。而光对子实体的形成和发育有良好的促进作用。榆耳对光极其敏感，每天偶尔几次几分钟的20～60勒克斯的微光就足以诱导子实体原基的形成。光照充足还可使耳片加厚，色泽加深，通风在出耳期较发菌期更加重要，特别是子实体发育的中后期，通风不足时易出现耳根霉烂。

⑤酸碱度(pH值)。榆耳菌丝在pH值5.5～7.0之间，生长差异不显著，以pH值5.5～6.0最适。

1.栽培季节和场所

北方以春栽和秋栽两季栽培为易，春栽以3月底至6月初为出耳期，秋栽以10月至12月为出耳期，以此向前推算播期，发菌期袋栽多40-50天。榆耳可在空闲房屋、小弓棚、各型拱棚和各型温室及阳内栽培。场所要求光照充足。

2.常用配方和栽培工艺

常用配方有：

配方一棉籽壳或废棉99%，石膏%，过磷酸钙0.2%，

配方二玉米芯粉85%，麦麸14%，石膏1.3%，生石灰0.5%，过磷酸钙0.2%。

配方三木屑78%，麦20%，糖1%，石膏1%。

榆耳为熟料袋栽，不可生料和发酵料栽培。工艺程序为配料分装(15厘米宽40厘米长聚丙烯袋)→0.14兆帕灭菌1.5小时或0.12兆帕灭菌2小时→冷却接种→22～26℃培养直至菌丝长满料→光刺激7～10天催耳→高湿保原基(大气相对湿度95%～100%)10天左右→降湿促耳片分化(降湿至大气相对湿度85%～90%)并保持子实体适宜生长的温度和良好的通风，再经10～15天即可采收。一般可采收3茬。整个出耳期60～70天，连同发菌期整个生产周期120天左右，产量为相对生物学效率100%～250%，这主要取决于使用的培养料的种类，废棉产量最高，棉籽壳次之，玉米芯粉和木屑产量较低。

3.栽培关键技术

榆耳栽培能否获得成功，能否获得理想的产量和品质，关键在于：

①严格灭菌，榆耳培养料要求灭菌时间长于多数食用菌，多数食用菌0.14兆帕灭菌1小时，0.12兆帕灭菌需1.5小时，而榆耳要2小时。灭菌是其栽培能否成功的关键。

②栽培基酒。废棉和棉籽壳为主料，较其它材料可获得高产。以废棉为主料相对生物学效率可达200%～250%，以棉籽壳为主料栽培相对生物学效率可达120%～200%，而木屑玉米芯等仅60%～90%，这是取得高产的关键。

③采收和再生耳的管理。采收和再生耳的管理技术是获取高产的重要一环。正确的采收是用消毒刀片将八九成熟的耳片割下，留下耳基，若连耳基拔起采收，则不会再生下茬耳，而一茬仅占总产的60%左右。采收后，对割取处的伤口，要行一干二保三补四喷，即采收后停水，多通风使耳基表面干燥，2～3天后松扎袋口保湿，以利再生耳萌生，见萌生出下茬耳后再向袋内注水补水，注水完成后打开袋口，才可向空中喷雾状水，提高大气相对湿度。二茬耳占总产的30%左右，三茬耳占总产的10%～20%，再生耳管理不当极易导致霉菌浸染耳基而减产。

榆耳采收后要及时晾晒，直至干透。干透的榆耳坚硬，互相碰击发生咔咔声。这里需提起注意的是榆耳不适鲜食而适于干制，其内含的卟啉类物可致某些过敏反应。常见的鲜食过敏反应是肠胃不适、消化不良。但是干制后的榆水泡发后食用是非常安全的。

段木栽培

1．耳材选择 选择树龄10-15年的家榆或春榆，树径末端5-8厘米。树木在新叶萌发前砍伐，截成l米长的段木，适当干燥。

2．适时接种 选择气温稳定在5-10℃的春季接种。用13-16毫米钻头的手电钻或打孔器，打深2厘米左右的孔穴，孔穴行株距为5厘米xlO厘米，以"品"字形排列。边打孔边接种，菌种不宜装得过满。接种后及时用木盖或黄泥加木屑混合(黄泥：木屑=2:1，用80倍多菌灵水溶液和成稠糊状)封口。

3．上垛发菌 接种后及时将耳木置于24-27℃、空气相对湿度65%条件下发菌。如果早春气候干燥，温度偏低，可在向阳坡挖深1米、宽1.5米的长坑，将耳木"井"字形码入坑中，上盖草帘和薄膜保温保湿，待自然气温稳定在15℃左右时，将耳木移入遮荫棚中，地面垫砂石后"井"字形堆放，堆高1米左右。每隔10天倒1次堆。此间若地面干燥，可适当喷水保湿。接种后l个月左右菌丝即可定值。发菌期间及时检查，发现霉菌感染，可用10%氢氧化钙涂抹患处。

4．出耳管理 发好菌后，将耳木锯成3段，并将耳木放在梁上呈“人”字形排放。若耳木过于干燥，锯开之前将耳木置清水中浸泡24小时左右。出耳前要求耳木含水量65-70%。出耳期间要求耳场空气相对湿度5%-95%，温度15-23℃。要经常喷水保湿，若湿度过低，耳木上部不易出耳，只在靠近地面处出耳。一般接种当年出耳量较小，接种第2年为产耳盛期，可连续出耳3-4年。

代料栽培

榆耳代料栽培可瓶栽，也可袋栽；可在室内、大棚、温室、阳畦等多种场合进行。春季或秋季均可栽培。春季栽培，在当地气温稳定在lO℃以上时接种，有条件的可适当提前接种；秋季栽培，在当地气温低于30℃时播种。菌种制作提前进行。

1．栽培配方 常用的栽培料配方有以下几种:

⑴棉籽壳99千克，石膏0.8千克，过磷酸钙0.2千克，料水比1:1.2-1.3。

⑵玉米芯85千克，小麦麸14千克，石膏1千克，生石灰0.5千克，过磷酸钙0.2千克，料水比1:1.2-1.3。

⑶豆秸84千克，麸皮15千克，石膏1千克，过磷酸钙0.2千克，料水比1:1.2-1.3。

⑷稻草70千克，麸皮28.8千克，石膏1千克，过磷酸钙0.2千克，，料水比1:1.2-1.3。

⑸木屑78千克，麸皮20千克，石膏1千克，蔗糖1千克，料水比1:1.2-1.3。

2．装料灭菌 任选一种培养料配方，常规拌料。瓶栽时培养料装至瓶肩，稍压实，瓶中央用一锥形棒打一孔洞至瓶中间，用湿纱布抹净瓶口，取一块15厘米x15厘米的聚丙烯薄膜包扎瓶口。袋栽时装袋方法同常规，可采用17厘米x 33厘米x0.006厘米的聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋，料瓶或料袋灭菌后，冷却到25℃以下接种。

3．接种发菌 采用两端接种法或采用颈圈棉塞封口一端接种法。菌丝体培养温度为23-26℃，发菌室要洁净、避光、空气流动。菌丝26天左右可满瓶，而长满袋的时间需35天左右。

4．出菇管理 菌丝发满后，菌瓶或菌袋置于22℃、有散射光的栽培场所催蕾。榆耳原基出现后，加大栽培场所空气相对湿度至95%左右，不能低于90%。瓶栽时将瓶盖松开，袋栽时将袋口松开，保持温度15-2O℃。待原基充分膨大(高1厘米以上)，表面有明显凹凸不平，可看出片状的雏形时，注意增加通风透气，保持室温16-22℃，空气相对湿度90%左右，喷水让原基充分吸水膨胀。

子实体分化后，保持栽培场所温度16-22℃，空气相对湿度90%左右，每天喷水4-5次，每次喷重水后彻底通风1次，保持耳片湿润。耳片长到4厘米以上时，瓶内或袋内培养料开始收缩，料与瓶(或袋)壁间出现空隙。注意每次喷水后，倾去瓶或袋内的水。

5．采收养菌 榆耳代料栽培整个周期需60-70天，从原基出现到子实体成熟需20-30天。当耳片充分展开，边缘卷曲，耳根收缩，开始弹射白色孢子，耳色加深时应及时采收。采收前1天停水。采收时用干净的小刀沿耳根割下。

采收后将瓶盖盖好，或将袋口扎上养菌，停水6-7天，可根据情况用薄膜覆盖。养菌结束后进行给水管理，可从原来的耳基上长出第二潮子实体。二潮子实体发育较快，从刀痕表面愈合到二潮子实体成熟一般仅需7-15天。二潮子实体采收时用手掰下即可。然后再进行通风和水分管理，还可再收获l-2潮子实体。

本发明公开了胶韧革菌10吨液体深层发酵培养方法，本发明属于食用菌发酵工业领域，特别是涉及胶韧革菌液体深层发酵培养方法。本发明的技术方案包括：(1)斜面菌种活化培养，(2)一级种子培养，(3)二级种子培养，(4)三级种子培养，(5)一级种子罐培养，(6) 二级种子罐培养，(7)发酵罐培养；本发明中种子和发酵培养碳源为葡萄糖、蔗糖、淀粉等常用原料，氮源为蛋白胨、脱脂大豆蛋白粉、豆饼粉、硫酸铵等；需要添加的无机盐有磷酸二氢钾，硫酸镁，维生素需添加维生素B1。本发明确定了胶韧革菌10吨发酵液液体深层发酵培养方法，为开发加工胶韧革菌相关产品奠定了良好的基础。

主权项

1、一种胶韧革菌10吨液体深层发酵培养方法，其特征在于包括如下步骤： (1)斜面菌种活化培养：将保藏的胶韧革菌斜面菌种转接到斜面培养基上，22～28℃ 培养96～120小时左右，至菌丝长满斜面即可； (2)一级种子培养：将上述胶韧革菌斜面菌种挑取一块接入装有100毫升培养基的500 毫升摇瓶中进行一级种子培养，培养条件：旋转式摇床80～180转/分，22～28 ℃培养96～130小时左右； (3)二级种子培养：将一级摇瓶种子以5～20%接种量接入装有100毫升培养基的500 毫升摇瓶中进行二级种子培养，培养条件：旋转式摇床80～180转/分，22～28 ℃培养96～130小时； (4)三级种子培养：将二级摇瓶种子以5～20%接种量接入装有1000毫升培养基的5000 毫升摇瓶中进行三级种子培养，培养条件：旋转式摇床80～180转/分，22～28 ℃培养72～96小时； (5)一级种子罐培养：以5～20%的接种量把三级种子接入装有0.1吨发酵培养基的总容积为0.15吨的一级种子罐。培养条件为：培养温度22～28℃，搅拌速度80～ 180转/分，通风量(V/V)1∶0.3～0.8，罐压0.03～0.1Mpa，培养72～96小时； (6)二级种子罐培养：将一级种子罐的菌液以5～20%的接种量转接入装有1.0吨发酵培养基的总容积为1.5吨二级种子罐中，培养条件为：培养温度22～28℃，搅拌速度80～180转/分，通风量(V/V)1∶0.3～0.8，罐压0.03～0.1Mpa，培养72～ 96小时； (7)发酵罐培养：以5～20%的接种量将二级种子罐种子接入装有10吨发酵培养基的总容积为15吨的发酵罐中。培养条件为：培养温度22～28℃，搅拌速度80～180 转/分，通风量(V/V)1∶0.3～0.8，罐压0.03～0.1Mpa，培养150～200小时。