彭绮华在20世纪80年代中后期加入电影圈，最初担任副导演或制片工作，是王家卫的重要拍档。1990年，彭绮华为《
阿飞正传》制片人，开始了跟王家卫的长期合作关系。1993年导演的电影《
玫瑰玫瑰我爱你》、《千王情人》正式上映，次年导演的《
神龙赌圣之旗开得胜》在中国香港上映。2013年担任主要制片人的《
一代宗师》在中国大陆上映。2021年12月30日，担任监制的纪录片《
零点零一公分的距离》在中国大陆上映。 2023年12月27日，担任总制片的《
繁花(剧版)》在中国大陆上映。
2014年《
一代宗师》获
香港电影金像奖最佳影片。2024年2月10日凭借《
繁花》获得
第二届中国电视剧年度盛典“年度制作人奖”。2024年3月28日，彭绮华在《剧耀东方·2024电视剧品质盛典》上获得年度品质制作人奖。
1987年，彭绮
华为陆剑明导演的《
天官赐福》喜剧电影当副手，同年担任制片人的电影《
英雄好汉》上映。1988年担任《吉屋藏娇》电影的副导演，同年担任制片的《
梦过界》上映。1989年担任副导演的《
打工狂想曲》在香港上映，1992年副导演作品《
92应召女郎》正式上映。1990年，担任《
阿飞正传》的制片人，开始了跟
王家卫的长期合作关系。1991年担任《
九一神雕侠侣》制片人。1993年导演的电影《
玫瑰玫瑰我爱你》《千王情人》正式上映，次年导演的《
神龙赌圣之旗开得胜》在中国香港上映。
1994年和1995年与
王家卫合作了《
重庆森林》《
东邪西毒》《
堕落天使》三部电影，1997年在上映的电影《春光乍洩》担任制片人，2000年与王家卫合作电影《
《花样年华》》上映，在2004年上映的电影《
爱神》中担任制片，同年与王家卫合作《
2046》上映。2007年担任电影《
蓝莓之夜》的制片人。2013年担任主要制片人的《
一代宗师》在中国大陆上映。
2021年12月30日，担任监制的纪录片《
零点零一公分的距离》在中国大陆上映。 2023年12月27日，担任总制片《
繁花(剧版)》在中国大陆上映。2024年2月10日凭借《繁花》获得
第二届中国电视剧年度盛典“年度制作人奖”。2024年3月28日，彭绮华在《剧耀东方·2024电视剧品质盛典》上获得年度品质制作人奖。