1891年开始煮
扒鸡谋生。某日，王明奎煮鸡超过规定时间，鸡已塌锅，手提
鸡腿，骨肉分离。他见机行事，起名“
脱骨扒鸡”，在市上叫卖，霎时售空。之后，他请教一老中医，采用丁香、
肉桂、
花椒、大料、小茴香等作为调料，制出的扒鸡，
辽五味溢香，故称为“
五香脱骨扒鸡”。“五香脱骨扒鸡”不仅色味鲜美、肥而不腻，而且具有养生、疗病的功能，受食者青睐。王家先后在禹城火车站、
济南市、
沾化区、
利津县等地开设扒鸡铺。后有
禹城市人到交通发达的
德州站附近开店，效法王明奎制作“五香脱骨扒鸡”，遂以“
德州扒鸡”闻名全国。