海八珍是指鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、花胶、鳐柱、鱼皮、鱼子等八种珍贵的海产品，被视为宴席上的上乘佳肴。

海八珍原指八种珍贵的海产品，后来指八种稀有而珍贵的海产品烹原料。

又名鱼明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐科等鱼类的颅骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。

海参是一种棘皮动物，生长在海底岩石或海藻底层。它之所以被视为海珍品，不仅因其稀有、价高，而且是一种高蛋白、低脂肪食物。

是名贵的海味佳品，其丝状体洁白透明，富有弹性，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，常被作为上等菜肴之原料。鱼翅是用大鲨鱼的背鳍，脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高档翅饼。通常鳍的提取量只占鲨鱼体重的5%左右，所以显得稀有、难得，因而名贵。

鲍鱼是单壳贝类。肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，且有调经利肠、滋阴等功效。

鱼肚是用鱼的鳔加工而成。市场上常见的鱼肚都是干制品。食用时须事先泡发，方法有水发和油发两种，发后再烹制各种佳肴。鱼肚不仅是名菜佳肴，且有较好的药用价值。具有补气血、润肺健脾、滋肝养胃、止血抗癌等功效，最适合老年人食用。

瑶柱是用栉孔扇贝、蒜香烟肉蒸扇贝等的闭壳肌制成，每个扇贝只能取出一小块干贝。干贝是一种高蛋白食品。食用时，要先将干贝用冷水浸泡、蒸软后使用。

鱼子(鱼卵)有腌制品或干制品。用三文鱼鱼卵加工成的称红鱼子用乌鱼子中华鲟卵制成的称黑鱼子。此外，还有鱼子、大黄鱼子等。鱼子营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，并且含有脑磷脂一类营养素。

鱼唇是采用鲨鱼、鳐总目等鱼类的软骨唇部加工而成，也有的是用鲨、鱼皮制成的。鱼唇含有丰富的胶质。