台湾高山族咸猪肉，主料三层肉。辅料咸猪肉腌料、米酒、酱油、老姜、蒜瓣、葱。

在制作时是先将生肉或鱼虾充份沥干，敷上盐巴，并加以搓揉，几天後等肉质变硬，再用煮熟的米饭，一层肉一层饭的放入陶罐中，并倒入一些小米酒，存封一个月後便可以取出食用，味道酸酸甜甜。据说腐败生蛆者是腌肉的上品。不论腌鱼或腌猪肉，除了是下酒的良伴，也可以搭配米食，十分下饭。虽然有些汉族对腌肉的口味，仍不适应，但对少数民族来说，在重要的节日庆典招待宾客时，腌肉是餐桌上不会缺席的美味佳肴。

三层肉

咸猪肉腌料，不要放太多.「超市都有」、米酒、酱油、老姜、蒜瓣、葱蒜末 盐花椒 黑胡椒 八角 米酒

小提醒：

1：不要用水直接用米酒洗猪肉 2：倒入一匙酱油，姜蒜切厚片放入猪肉待腌制.3：加入咸猪肉腌料，背後有使用说明，勿加太多会太咸。4：加入所有腌料後稍做按摩猪肉三五分钟 5：放入冰箱，隔几小时再拿出来按摩猪肉再放回冰箱冷藏24H便可以食用了.（吃不完的需冷冻，要吃再拿出来退冰）

西劳(Silaw，阿美族语，即为咸猪肉)

在物资匮乏的时候，部落只有遇到重大事情才会杀猪食用，吃不完则以盐巴腌渍储备。阿美族人认为盐巴是烹调最重要的调味料，而「西劳」更是佐餐圣品。

「西劳」的传统做法，是将生肉沥干水分後，铺上盐巴搓揉，过几天肉质变硬，就一层肉、一层熟米饭的交叠放进容器，封存前再加入一些小米酒，收藏一个月後即可取出，又咸又带点香甜，风味独特。对不少少数民族而言，这种腌肉是招待宾客的经典佳肴。

食材

猪五花肉 300g

蒜末 1大匙

盐 1.5小匙

花椒 2小匙

黑胡椒 1大匙

八角 2颗

米酒 适量

沾酱

柠檬汁 1/2颗挤汁

蒜末 1小匙

糖 2小匙

做法：

步骤1. 用适量米酒淋在刚买回来的猪五花上，然後用手轻轻搓洗3分钟。

步骤2. 将所有食材放入保鲜袋或保鲜盒内均匀混合揉搓，放入冰箱冷藏两天就可以拿出来直接烘烤。

※可以大量腌然後放冷冻保存，最多不要放超过一周，要吃的时候再取出解冻烘烤即可。

步骤3. 烤箱预热後，先以180度C烤10分钟，再以200度烤20分钟。

※没有大烤箱也可以用电锅先蒸熟，再以小烤箱将猪肉表面烤微焦。

烤好後的猪肉稍微放凉再切片，附上沾酱就可以直接端上桌。

早期少数民族因为在高山丛林穿梭活动，常因大量流汗 所以需要的盐分很多，只要有咸味的食物就很下饭 然而，在高山地带要取得盐巴非常不易 因此，才独创出此一特殊保存的方法

就是所谓的“少数民族腌腊肉制法”

每个族群都有保存食物的特殊方法，阿美族人称腌制的食物为「希捞」，泰雅族则称为「打马面」，不论鱼肉、鱼卵、兽肉及动物内脏等，吃不完时少数民族便以腌制的方式加以保存。