醋鸡是
弋阳县城乡人民自制腊味中的上等品，由于采用精细的腌制方法，辅以多种调料，故食用时有浓郁的香醋味，也称“醋鸡”、“
酸辣鸡”。
弋阳醋鸡还具有皮肉脆嫩，色红味香，油而不腻的特点，是
春节待客的美味。醋鸡只有在
立冬后至
立春前才能腌制。
1.宰杀：鸡宰杀后，用65～70℃的热水烫泡，拔干净
毛脚鵟后，剖出内脏，洗净肚内积血。晾干，每只鸡用细盐75克撒在鸡体内外，用手由内向外轻擦均匀，然后放缸内腌制2天，取出用冷水冲洗后晒1天。
(1)将已腌制过的鸡用刀切成约1.7厘米宽，5～6.7厘米长条块状，放在钵头内或搪瓷盆内，将芝麻油、
米酒、茴香、
肉桂渗入
糯米粉倒入盆内，加细盐40～50克，酱油倒入后搅拌均匀。
(2)
辣椒粉、胡椒粉边撒边搅拌，然后把鸡装进小口径罐内，倒入
米醋、米酒搅拌均匀，再将芝麻油或
花生油倒入拌匀。然后用笋壳或牛皮纸包扎罐口密封15～20天即可食用。