江亨南于2009年在
海南华侨中学就读，并开始进行系统专业的田径训练。2013年，江亨南在全国中学生田径赛200米决赛上，以21秒21打破全国中学生田径运动会纪录。同年，他被免试保送清华大学就读。2018年5月23日，在全国田径大奖赛第四站比赛中，他以10秒42获男子100米第二名。6月15日，夺得
杭州第19届亚运会选拔赛男子100米冠军并入选国家男子4×100米接力队集训大名单。10月正式入选国家田径队。2019年4月24日，在
多哈田径
2021年乒乓球亚锦赛男子4×100米接力决赛中，
吴智强、
谢震业、
梁劲生、江亨南组成的男子接力队，原本以38秒88的成绩率先冲过终点，但最终因弯道踩线被取消成绩，痛失
金牌。2021年9月20日，
中华人民共和国第十四届运动会田径比赛在
西安奥林匹克体育中心鸣枪开赛，江亨南出战男子100米预赛，最终他以10秒68成绩无缘
半决赛。
江亨南小学六年级时就在省少年田径锦标赛1500米比赛中获得全省第二名，他也因此被
定安中学录取。因为良好的运动潜能，江亨南被
海南华侨中学原田径队教头杜震看中，被选入海南侨中田径队。
高中时，江亨南开始主攻短跑，主要有100米、200米、400米，另有跳远等项目。江亨南的100米、200米、400米、800米以及跳远这几个项目已达国家一级运动员标准或国家健将级标准。
2009年，江亨南在海南华侨中学就读，并开始进行系统专业的田径训练。2013年，江亨南在全国中学生田径赛200米决赛上，以21秒21打破全国中学生田径运动会纪录。同年，他被免试保送
清华大学就读。在清华田径队，他得到
张培萌的悉心指导。并获得国家运动健将称号本科毕业后，他再次被保送清华大学攻读运动训练学方向硕士研究生。
2018年江亨南在全国田径大奖赛等比赛中多次进入前三名。3月23日，2018年
全国室内田径锦标赛总决赛在北京
北京体育大学举行。男女60米比赛，第二小组预赛，
海南省的江亨南以6秒72获得第一。同年4月16日，2018年全国田径大奖赛第二站，男子100米，江亨南以10秒57获得亚军。同年5月，在全国田径大奖赛第四站比赛中，他以10秒42的成绩获男子100米第二名。次月，江亨南在
杭州第19届亚运会选拔赛百米预赛中跑出10秒22的成绩，并夺得亚运会选拔赛男子100米冠军，同时入选国家男子4×100米接力队集训名单，被不少体育爱好者称赞为“海南百米飞人”。同年10月，他正式入选国家田径队。
2019年4月24日，在
多哈田径亚锦赛男子4×100米接力决赛中，
吴智强、
谢震业、
梁劲生、江亨南组成的男子接力队，原本以38秒88的成绩率先冲过终点，但最终因弯道踩线被取消成绩，痛失
金牌。9月19日，入围
中国田径队多哈世锦赛参赛名单。2021年9月20日，
中华人民共和国第十四届运动会田径比赛在
西安奥林匹克体育中心鸣枪开赛，江亨南出战男子100米预赛，最终他以10秒68成绩无缘
半决赛。
江亨南是一名非常有潜质的运动员，国家正在培养他成为未来接力接班人。（中国田径队主教练
黄淡伟评）