柑桔汁糖浆(柑桔汁糖浆) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

柑桔汁糖浆

原料配方 65%浓糖液90千克 33%浓缩柑橘属汁10千克苯甲酸钠80克加沸水186克溶解过滤冷榨广柑油90克加95%以上乙醇270克溶解柠檬酸镁适量（按成品酸度1.4%加入）

制作方法

1.洗果：广柑经洗果机浸洗、喷淋和刷洗干净。

2.取油：经磨油机制破外皮细胞，喷洗后离心分离出广柑油。磨油后的果实经喷洗一次，以除去残留于果皮的油。

3.切半锥汁：用切半锥汁机取汁，锥出的果汁经刮板过滤机滤去核及少量皮渣，再经螺旋压榨机(筛网孔径0.3毫米)榨汁一次。

4.桔汁准备：经去皮、去络并清洗后的红橘瓣，用螺旋压榨机榨出果汁备用。

5.混合：按广柑汁70%、红桔汁30%的比例混合。

6.脱气和消毒：经混合后的鲜柑橘属汁，送入真空脱气器进行脱气，脱气后的汁经片式热交换器加热至96℃维持30秒钟，再冷却至45℃，送入离心浓缩机。

7.浓缩：采用真空离心浓缩机在45℃温度下连续浓缩至果汁可溶性固形物达33%后，连续抽到膨胀冷却器内，将汁温冷却到20℃，送入贮桶以备调配。

8.调配：将配方中各物料混合搅拌3～5分钟。

9.装罐：罐号15234，净重5000克，柑桔汁糖浆5000克。

10.排气及密封：抽气密封：400毫米汞柱。密封后经洗罐机洗去罐外汁污。

参考资料

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